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1381次黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,。當(dāng)糧食未能及時(shí)曬干及儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí),，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類(lèi)毒素。它可通過(guò)多種途徑污染食品和飼料,，直接或間接進(jìn)入人類(lèi)食物鏈,，威脅人類(lèi)健康和生命安全，對(duì)人體及動(dòng)物內(nèi)臟器官尤其是肝臟損害嚴(yán)重,。黃曲霉毒素比較耐熱,，加熱至230℃才能被*破壞，因此一般烹飪加工也不易消除,。主要污染糧油食品,、動(dòng)植物食品等；如花生,、玉米,，大米、小麥,、豆類(lèi),、堅(jiān)果類(lèi),、肉類(lèi),、乳及乳制品、水產(chǎn)品等均有黃曲霉毒素污染,。
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