水分是一般食品,、糧食谷物類制品的常規(guī)檢測項(xiàng)目，目前一般實(shí)驗(yàn)室采用的都是國家標(biāo)準(zhǔn)方法G B /T5009.3-2003,，即(105±2)℃ (3+1)h的直接干燥法。此法雖然經(jīng)典,，但是耗時(shí)長,，比較繁瑣，需多次重復(fù)稱量,，人力消耗較多,，與快檢快出的需要不相適應(yīng)。紅外干燥法通過輻射加熱,，輻射熱可以穿透食品,，這樣可以加速水分的蒸發(fā)，而且樣品本身溫度升高不大,，不會破壞樣品結(jié)構(gòu),。目前，紅外干燥法已經(jīng)在一些飼料,，污水中得到了運(yùn)用,，但一些常規(guī)的固體食品還是選用直接干燥法。本文通過對樣品投放量和干燥時(shí)間的確定,，建立了一套采用紅外水分測定儀測定食品中水分含量的方法,。該方法重現(xiàn)性好，同時(shí)又縮短了干燥時(shí)間,，提高了工作效率,。通過F 檢驗(yàn)、t 檢驗(yàn)表明該法與國標(biāo)B/T5009.3-2003 方法無顯著性差異,。電熱鼓風(fēng)干燥箱 采用數(shù)顯式電熱鼓風(fēng)干燥箱,，能自動控制溫度在105～130 ± 2℃ 的范圍內(nèi)。

   電子天平 AT201 型，梅特勒－托利多公司,，采用感量為千分之一,。玻璃干燥器內(nèi)裝有效變色硅膠干燥劑。鋁鉑干燥皿 內(nèi)徑50mm ,，高30mm,。紅外水分測定儀 (附打印機(jī))LJ-16，梅特勒－托利多公司,。刀式粉碎磨 1095 型,，瑞典FOSSTECATOR 公司(帶冷凝水) 。美國大豆,，用旋風(fēng)磨磨細(xì),；出口小麥淀粉；濃縮蛋粉,。每個(gè)供試樣品同時(shí)按下述兩種方法重復(fù)測定五次,。用已烘至恒重的鋁盒稱量皿稱量約2g 試樣，至0.001g,，平鋪在鋁盒中,，置于(105 ± 2)℃電熱干燥箱內(nèi)，蓋斜支于皿邊,，干燥3 h 后,，蓋好取出，放入玻璃干燥器內(nèi)冷卻30min 后稱量,。然后再放人(105 ± 2)℃烘箱中干燥1 h 左右至恒重,，取出，冷卻稱量,，直至兩次稱量之差小于0.002g,。樣品的質(zhì)量的多少是影響干燥時(shí)間的首要因素，一般以平鋪滿鋁盒的底部為佳,，否則未鋪上樣品的鋁盒會反射紅外射線,，造成其溫度相對于樣品要小，樣品會不斷與暴露的鋁盒發(fā)生熱交換,，從而導(dǎo)致樣品只能吸收很少的能量,，干燥的時(shí)間就會相對較長，結(jié)果也不穩(wěn)定,。樣品的量如果太多,，一方面會使得干燥所需要的時(shí)間相對較長，影響工作效率,，另一方面,，會在樣品的表面形成水膜,，影響水分的揮發(fā)( 如果需要可在樣品中加入石英砂，增加表面積和吸收紅外線的能力,，提高干燥速率),。在本實(shí)驗(yàn)中，一般樣品的投放量在5g 左右,，效果*,。質(zhì)量越大所需要的時(shí)間越長，而且質(zhì)量在5 g 左右的時(shí)候其相對標(biāo)準(zhǔn)偏差zui小,。根據(jù)儀器說明書的兩種模式,，一開始選擇時(shí)間設(shè)置在0 m i n ，當(dāng)水分穩(wěn)定時(shí)按下S t o p 鍵,，停止測定,，得到三種樣品測定所需的時(shí)間。從表中可以看到,，小麥淀粉,、美國大豆和濃縮蛋粉所需的zui大時(shí)間分別為11、22 和15min,。

    在確定下三種樣品所需的時(shí)間之后,，采用將時(shí)間設(shè)置在需要時(shí)間上的模式工作。一般在儀器開機(jī)后,，*次測實(shí)驗(yàn)質(zhì)量在2～3g 左右質(zhì)量在5g 左右質(zhì)量在7g 左右編號樣品質(zhì)量(g) 水分(%) 干燥時(shí)間(min) 樣品質(zhì)量(g) 水分(%) 干燥時(shí)間(min) 樣品質(zhì)量(g) 水分(%) 干燥時(shí)間(min)品名時(shí)間(min) zui大時(shí)間(min)Table 2 The time need for diferernt sample水分時(shí)，水分測定儀的溫度相對較低,，需要的時(shí)間會比較長,，數(shù)據(jù)也不穩(wěn)定，*次測得的數(shù)據(jù)一般應(yīng)該舍棄不用,。分別對出口小麥淀粉,、濃縮蛋粉和由旋風(fēng)磨磨細(xì)后的美國大豆進(jìn)行國標(biāo)法和紅外水分測定法進(jìn)行水分測定，利用統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)分析兩種方法的測定結(jié)果是否一致,。通過F 和t 檢驗(yàn)法進(jìn)行判斷,。