每一位日本廚師，都有一套用傳統(tǒng)方法鑄造的日式菜刀,，而且絕不會借給別人使用,。使用自己熟悉的菜刀可以讓廚師在烹飪過程中更加得心應(yīng)手，握在手里切割的時候有一種非常流暢的感覺,。
什么是私人定制,？
耕海鮮生旗下的私人定制服務(wù)專門為刺身刀產(chǎn)品系列設(shè)計。DIY定制私人或企業(yè)logo,、商標(biāo),。
定制流程：1.選擇款式,；2.DIY定制；3.付款下單,；4.等待2-4天左右,，即可使用。
耕海壽司刀,，經(jīng)過研發(fā)團隊一年零七個月的時間,，考察了日本的德國的廚刀工廠，集二刀具強國之勢,，中國人終于研發(fā)制作出更的刺身刀,，讓每位的廚師都可以使用專屬于自己的刺身刀！
一般情況下,，一個日本廚師會有至少一套屬于自己的刀具,，很多人會有兩套甚至更多，撇開喜愛和收藏因素,，主要的因素是因為在日本料理中，廚師磨完自己的刀后并不會立即使用,，而是讓磨好的刀“休息”1—2天,，為的是讓磨刀時所吸附在刀上的金屬和一些其它味道散去，這樣做出來的料理才沒有其它的味道混在里面,，尤其是制作刺身時。
日本很早就有“切味”之說,，這也說明廚刀對于食物的味道是有非常大的影響的。刀的鋒利度會影響食物口感,。鋒利的刀能讓食材呈現(xiàn)的狀態(tài),，切面光滑如鏡,，入口爽滑。專業(yè)廚師的用刀和家庭用刀是不同的,，家庭的尺寸一般為：180mm～240mm，而職業(yè)廚師的用刀尺寸一般為：270mm～300mm,。
使用不恰當(dāng)?shù)牡毒咔懈钍巢臅r會破壞食材的纖維組織,，擠壓食材的細胞壁,，破壞食材原本的味道,。雖然說日本刀具是的廚刀,，但這并不意味著它們已經(jīng)盡善盡美。日本刀的刀鋒口一般為16度傾角,，因此特別輕薄鋒利,，但同時也容易崩口。而且日本廚刀需要經(jīng)常維護,，否則容易銹蝕,。所以在選擇廚具時還是按需要來，畢竟適合自己的才是好的,。
日料里面,，刺身是非常講究“形”的，片出的生魚片必須非常光滑,，具有光澤感才算合格,，而這必須要用專門的刺身刀才可以做到,。
規(guī)格有兩種：
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