每一位日本廚師,，都有一套用傳統(tǒng)方法鑄造的日式菜刀,，而且絕不會借給別人使用。使用自己熟悉的菜刀可以讓廚師在烹飪過程中更加得心應(yīng)手,，握在手里切割的時候有一種非常流暢的感覺,。
什么是私人定制？
耕海鮮生旗下的私人定制服務(wù)專門為刺身刀產(chǎn)品系列設(shè)計,。DIY定制私人或企業(yè)logo,、商標,。
定制流程：1.選擇款式；2.DIY定制,；3.付款下單；4.等待2-4天左右,，即可使用,。
耕海壽司刀，經(jīng)過研發(fā)團隊一年零七個月的時間,，考察了日本的德國的廚刀工廠,，集二刀具強國之勢，中國人終于研發(fā)制作出更的刺身刀,，讓每位的廚師都可以使用專屬于自己的刺身刀,！
一般情況下，一個日本廚師會有至少一套屬于自己的刀具,，很多人會有兩套甚至更多,，撇開喜愛和收藏因素，主要的因素是因為在日本料理中,，廚師磨完自己的刀后并不會立即使用,，而是讓磨好的刀“休息”1—2天，為的是讓磨刀時所吸附在刀上的金屬和一些其它味道散去,，這樣做出來的料理才沒有其它的味道混在里面,，尤其是制作刺身時。
日本很早就有“切味”之說,，這也說明廚刀對于食物的味道是有非常大的影響的,。刀的鋒利度會影響食物口感。鋒利的刀能讓食材呈現(xiàn)的狀態(tài),，切面光滑如鏡,，入口爽滑。專業(yè)廚師的用刀和家庭用刀是不同的,，家庭的尺寸一般為：180mm～240mm,，而職業(yè)廚師的用刀尺寸一般為：270mm～300mm。
使用不恰當?shù)牡毒咔懈钍巢臅r會破壞食材的纖維組織,，擠壓食材的細胞壁,，破壞食材原本的味道。雖然說日本刀具是的廚刀,，但這并不意味著它們已經(jīng)盡善盡美,。日本刀的刀鋒口一般為16度傾角，因此特別輕薄鋒利,，但同時也容易崩口,。而且日本廚刀需要經(jīng)常維護,，否則容易銹蝕。所以在選擇廚具時還是按需要來,，畢竟適合自己的才是好的,。
日料里面，刺身是非常講究“形”的,，片出的生魚片必須非常光滑,，具有光澤感才算合格，而這必須要用專門的刺身刀才可以做到,。
規(guī)格有兩種：
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高鋒利度廚刀鎖住水分，沒有擠壓細胞壁,，保留了食材的新鮮度,。盤點優(yōu)選食材，探索珍奇饕餮盛宴,。歡迎選購耕海專屬刺身刀,，暢談美味，享受人生,！
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