酸奶是以新鮮的牛奶為原料,，加入一定比例的蔗糖，經(jīng)過(guò)高溫殺菌冷卻后,，再加入純?nèi)樗峋N培養(yǎng)而成的一種奶制品,，口味酸甜細(xì)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富,。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要好于鮮牛奶和各種奶粉,。所以酸奶別名又叫酸牛奶。慢慢的稱為人們*的保健品,。
有的家庭自己制作酸奶,，但是口味不夠正，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)辦法*體現(xiàn),。想要制作出正宗的酸奶,，必須要用科學(xué)儀器生化培養(yǎng)箱及其他設(shè)備去制備，科學(xué)制作,。下面喆圖小編就跟大家介紹一下,，如何用生化培養(yǎng)箱制作酸奶。
首先就是先準(zhǔn)備設(shè)備,。生化培養(yǎng)箱,、冰箱、電鍋爐,、電子秤,、相關(guān)玻璃儀器。
再有就是準(zhǔn)備原料,。市售滅菌純牛奶,、白砂糖,、市售原味酸奶。
后就是具體操作：
1)消毒：奶瓶（300ml三角瓶,、或紙杯,、塑料杯均可）、湯勺用用水浴煮沸消毒20min,。每組制作酸奶3瓶,，每瓶鮮奶200ml。
2）配方：取一定量盒裝純牛奶于燒杯中,，在電爐上加熱到50℃左右,，加入5%白砂糖攪拌溶解。
3）殺菌冷卻：將加糖溶解的牛奶倒入鋁鍋中加熱,，或倒入燒杯中置90-95℃的水浴中,。當(dāng)奶溫上升到90℃時(shí)，開(kāi)始計(jì)時(shí),，保持10min之后立即冷卻到40-45℃,。
4）接種：以原味酸奶作為發(fā)酵劑，按牛奶量的10%接種市售酸奶,，充分?jǐn)嚢枋拱l(fā)酵劑均勻混合,。
5）裝瓶：將酸奶瓶用水浴煮沸消毒20min，然后將添加發(fā)酵劑的奶分裝于酸奶瓶中,，每次不能超過(guò)容器的4/5,。裝好后用保鮮膜封口，再用橡皮筋扎緊即可進(jìn)行發(fā)酵,。
6）發(fā)酵：將裝瓶的奶然后置恒溫培養(yǎng)箱中,，發(fā)酵溫度42℃，發(fā)酵時(shí)間約3—5小時(shí)奶基本凝固為止,。
7)冷藏：發(fā)酵好的酸乳應(yīng)立即放入0—4℃環(huán)境中冷卻,，抑制乳酸菌生長(zhǎng)。冷藏期間,，酸度仍會(huì)上升,，同時(shí)風(fēng)味物質(zhì)（乙醛）生成。在0-4℃冷卻12-24小時(shí)即得成品,。
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