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用生化培養(yǎng)箱制作酸奶

閱讀:2100      發(fā)布時間:2018-8-23
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    酸奶是以新鮮的牛奶為原料,,加入一定比例的蔗糖,,經(jīng)過高溫殺菌冷卻后,再加入純?nèi)樗峋N培養(yǎng)而成的一種奶制品,,口味酸甜細滑,,營養(yǎng)豐富。其營養(yǎng)價值要好于鮮牛奶和各種奶粉,。所以酸奶別名又叫酸牛奶,。慢慢的稱為人們*的保健品。

    有的家庭自己制作酸奶,,但是口味不夠正,,營養(yǎng)價值也沒辦法*體現(xiàn)。想要制作出正宗的酸奶,,必須要用科學儀器生化培養(yǎng)箱及其他設(shè)備去制備,,科學制作。下面喆圖小編就跟大家介紹一下,,如何用生化培養(yǎng)箱制作酸奶,。

    首先就是先準備設(shè)備。生化培養(yǎng)箱,、冰箱,、電鍋爐、電子秤,、相關(guān)玻璃儀器,。

    再有就是準備原料。市售滅菌純牛奶,、白砂糖,、市售原味酸奶。

    后就是具體操作:

1)消毒:奶瓶(300ml三角瓶,、或紙杯,、塑料杯均可)、湯勺用用水浴煮沸消毒20min,。每組制作酸奶3瓶,,每瓶鮮奶200ml。

2)配方:取一定量盒裝純牛奶于燒杯中,,在電爐上加熱到50℃左右,,加入5%白砂糖攪拌溶解。

3)殺菌冷卻:將加糖溶解的牛奶倒入鋁鍋中加熱,,或倒入燒杯中置90-95℃的水浴中,。當奶溫上升到90℃時,開始計時,,保持10min之后立即冷卻到40-45℃,。

4)接種:以原味酸奶作為發(fā)酵劑,,按牛奶量的10%接種市售酸奶,充分攪拌使發(fā)酵劑均勻混合,。

5)裝瓶:將酸奶瓶用水浴煮沸消毒20min,,然后將添加發(fā)酵劑的奶分裝于酸奶瓶中,每次不能超過容器的4/5,。裝好后用保鮮膜封口,,再用橡皮筋扎緊即可進行發(fā)酵。

6)發(fā)酵:將裝瓶的奶然后置恒溫培養(yǎng)箱中,,發(fā)酵溫度42℃,,發(fā)酵時間約3—5小時奶基本凝固為止。

7)冷藏:發(fā)酵好的酸乳應(yīng)立即放入0—4℃環(huán)境中冷卻,,抑制乳酸菌生長,。冷藏期間,酸度仍會上升,,同時風味物質(zhì)(乙醛)生成,。在0-4℃冷卻12-24小時即得成品。

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