酸奶是以新鮮的牛奶為原料,，加入一定比例的蔗糖,，經(jīng)過高溫殺菌冷卻后，再加入純?nèi)樗峋N培養(yǎng)而成的一種奶制品,，口味酸甜細滑,，營養(yǎng)豐富。其營養(yǎng)價值要好于鮮牛奶和各種奶粉,。所以酸奶別名又叫酸牛奶,。慢慢的稱為人們*的保健品。
有的家庭自己制作酸奶,，但是口味不夠正,，營養(yǎng)價值也沒辦法*體現(xiàn)。想要制作出正宗的酸奶,，必須要用科學儀器生化培養(yǎng)箱及其他設(shè)備去制備,，科學制作。下面喆圖小編就跟大家介紹一下,，如何用生化培養(yǎng)箱制作酸奶,。
首先就是先準備設(shè)備。生化培養(yǎng)箱,、冰箱,、電鍋爐、電子秤,、相關(guān)玻璃儀器,。
再有就是準備原料。市售滅菌純牛奶,、白砂糖,、市售原味酸奶。
后就是具體操作：
1)消毒：奶瓶（300ml三角瓶,、或紙杯,、塑料杯均可）、湯勺用用水浴煮沸消毒20min,。每組制作酸奶3瓶,，每瓶鮮奶200ml。
2）配方：取一定量盒裝純牛奶于燒杯中,，在電爐上加熱到50℃左右,，加入5%白砂糖攪拌溶解。
3）殺菌冷卻：將加糖溶解的牛奶倒入鋁鍋中加熱,，或倒入燒杯中置90-95℃的水浴中,。當奶溫上升到90℃時，開始計時,，保持10min之后立即冷卻到40-45℃,。
4）接種：以原味酸奶作為發(fā)酵劑,，按牛奶量的10%接種市售酸奶，充分攪拌使發(fā)酵劑均勻混合,。
5）裝瓶：將酸奶瓶用水浴煮沸消毒20min,，然后將添加發(fā)酵劑的奶分裝于酸奶瓶中，每次不能超過容器的4/5,。裝好后用保鮮膜封口,，再用橡皮筋扎緊即可進行發(fā)酵。
6）發(fā)酵：將裝瓶的奶然后置恒溫培養(yǎng)箱中,，發(fā)酵溫度42℃,，發(fā)酵時間約3—5小時奶基本凝固為止。
7)冷藏：發(fā)酵好的酸乳應(yīng)立即放入0—4℃環(huán)境中冷卻,，抑制乳酸菌生長,。冷藏期間，酸度仍會上升,，同時風味物質(zhì)（乙醛）生成,。在0-4℃冷卻12-24小時即得成品。
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