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   在真空烘箱干燥樣品過程中,，干燥室內的壓力始終低于大氣壓力,，氣體分子數(shù)少，密度低,，含氧量低,，因而能干燥容易氧化變質的物料、易燃易爆的危險品等,。對藥品,、食品和生物制品能起到一定的消毒滅菌作用，可以減少物料染菌的機會或者抑制某些細菌的生長,。
   真空烘箱的過程就是將被干燥物料置放在密閉的干燥室內,，用真空系統(tǒng)抽真空的同時對被干燥物料不斷加熱，使物料內部的水分通過壓力差或濃度差擴散到表面,，水分子在物料表面獲得足夠的動能,，在克服分子間的相互吸引力后，逃逸到真空室的低壓空間,，從而被真空泵抽走的過程,。
因為水在汽化過程中其溫度與蒸汽壓是成正比的，其比例關系如圖所示,。所以真空干燥時物料中的水分在低溫下就能汽化,，可以實現(xiàn)低溫干燥,。這對于某些藥品、食品和農副產品中熱敏性物料的干燥是有利的,。
例如,，糖液超過70~C部分成分就會變成褐色，降低產品的商品價值,；維生素C超過40℃就分解,，改變了原有性能；蛋白質在高溫下變性,，改變了物料的營養(yǎng)成分等,。另外，在低溫下干燥,，對熱能的利用率是合理的,。