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一,、前言

淀粉是人類糧食的最主要成分,，同時也是重要的工業(yè)原料。 目前淀粉主要由農(nóng)作物通過光合作用,，將 太陽光能,、二氧化碳和水轉(zhuǎn)化而成,。一種食品產(chǎn)品中淀粉含量的多少，直接影響到動物,、人體的吸收和利

用,，怎么檢測，用什么工具檢測,，是檢測淀粉含量多少的重中之重,。

本方法采用旋光法測定淀粉含量，使用海能 P850 旋光儀檢測旋光,，能夠較好的檢測淀粉的含量,。

二、儀器與試劑

2.1,、儀器

Digipol-P610旋光儀,，水浴鍋，分析天平等

2.2,、試劑

鹽酸(0.31M) ,，乙酸鋅，亞鐵氰化鉀,，乙醇(40%),。

三、實驗方法

3.1,、樣品檢測

3. 1. 1總旋光度的測定

稱取約2.5g制備好的試樣,，精確到1mg ，定量轉(zhuǎn)移到干燥的100mL容量瓶中,，加25mL鹽酸(0.31M) ,，振 搖至形成均勻的懸濁液，再加人25mL鹽酸(0.31M) ,。加人適量濃度的鹽酸，補償試樣的耗酸量,，使容量瓶 中內(nèi)容物的體積變化不超過1mL ,。將錐形瓶浸人沸水浴中，在前3 min ,，用力振搖錐形瓶,，以避免結(jié)塊并使 懸濁液受熱均勻，振搖時錐形瓶不能離開水浴,。如果 同時測定多個試樣,，錐形瓶不要同時放入水浴，每 個樣品要間隔一定時間,，以保持水浴沸騰,。15 min后,，取出錐形瓶，立即加入溫度不超過 10℃的水30mL,， 轉(zhuǎn)動錐形瓶,，在流水中冷卻至20℃左右。加入5mL亞鐵氰化鉀溶液,，振搖1min ,，加入5mL乙酸鋅溶液，振

搖1min ,，用水稀釋至刻度,，混勻，過濾,，棄去初始的數(shù)毫升溶液,。用旋光儀測定濾液的旋光度。

3. 1.2  乙醇溶解物的旋光度測定

稱取5g制備好的試樣,，精確至1mg定量轉(zhuǎn)移到100mL干燥的容量瓶中,，加40mL乙醇(40%) ，振搖至形

成均勻的懸濁液,，然后再加40mL乙醇,，加適當(dāng)濃度的鹽酸以補充試樣的耗酸量，使瓶中內(nèi)容物的體積變化

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不超過1mL ,。用力振搖,，在室溫下靜置1h ，在此期間至少每隔10min振搖一次,。用乙醇稀釋至刻度,，混勻， 過濾,，棄去最初數(shù)毫升溶液吸取50mL濾液于100mL容量瓶,，加人2.0mL鹽酸用力振搖，并將其浸入沸水浴 中,。15min后,，從水浴中取出容量瓶，立即加溫度不超過10℃的水30mL ,，轉(zhuǎn)動容量瓶并在冷水中冷至20℃ 左右,。加5mL亞鐵氰化鉀溶液，振搖1min ,，加5mL乙酸鋅溶液,，振搖1min ，用水稀釋至刻度，搖勻,，過濾,，

棄去最初數(shù)毫升濾液。用旋光度測定濾液的旋光度,。