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1  前言

咸魚 ，又名鹽漬魚 ,，是傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工食品之一,。營養(yǎng)豐富 ，咸中帶香 ,，保質(zhì)期長 ,， 深受人們的喜愛。但是 ,，腌制咸魚的過程會產(chǎn)生一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽 ,，硝酸鹽在人體 內(nèi)會可被還原為亞硝酸鹽。據(jù)研究 ,，亞硝酸鹽本身是一種劇毒物質(zhì) ,，還是一種致癌物 ，長期 攝入可能會導致消化道癌癥,?！妒称钒踩珖覙藴?/span> GB 5009.33-2016  食品中亞硝酸鹽與硝酸 鹽的測定》 中明確規(guī)定了食品中亞硝酸鹽的測定方法 ，在環(huán)保檢測,、進出口食品檢測,、海水 養(yǎng)殖、食品加工等領域中 ,，亞硝酸鹽也是例行檢測項目,。本文按照標準中規(guī)定的方法用紫外 分光光度計檢測咸魚干中的亞硝酸鹽含量 ，操作簡單,、快速 ,，結果準確。

2  儀器與試劑

2. 1  儀器

JH-UV5 紫外可見分光光度計

50mL 容量瓶 ,，100mL 容量瓶 ,，

500mL 容量瓶 ,，1000mL 容量瓶中 ，10mm 比色皿

2.2  試劑

2.2. 1  溶液( 106g/L) ：稱取 106.0g 亞鐵 ,，用水溶解 ,，并稀釋至 1000mL。

2.2.2  乙酸鋅溶液 ( 220g/L) ：   稱取 220.0g 乙酸鋅 ,，先加 30mL 冰乙酸溶解 ,，用水稀釋至

1000mL。

2.2.3  飽和硼砂溶液 ( 50g/L):稱取 5g 硼酸鈉 ,，溶于 100mL 熱水中 ,，冷卻后備用。

2.2.4 對氨基苯磺酸溶液( 4g/L):稱取 0.4g 對氨基苯磺酸 ,，溶于 100mL20%鹽酸中 ，混勻 ,， 置棕色瓶中 ,，避光保存。

2.2.5  鹽酸奈乙二胺溶液 ( 2g/L):稱取 0.2 鹽酸奈乙二胺 ,，溶于 100mL 水中 ,，混勻 ，置棕 色瓶中 ,，避光保存,。

2.2.6  亞硝酸鈉標準溶液( 200ug/mL,以亞硝酸鈉計)：準確稱取 0. 10000g 于 110C~ 120C 干燥恒重的亞硝酸鹽 ，加水溶解 ,，移入 500mL 容量瓶中 ,，加水稀釋至刻度 ，混勻,。

2.2.7  亞硝酸鈉標準使用液 ( 5.0ug/mL): 臨用前 ,，吸取 2.5mL 亞硝酸鈉標準溶液 ，置于 100mL 容量瓶中 ,，加水稀釋至刻度,。

3  實驗方法

3. 1  樣品測試

3. 1. 1 試樣預處理 ：稱取 5g (精確至 0.001g ) 勻漿試樣 ，置于 250mL 具塞錐形瓶中 ,，加

12.5mL 50g/L 飽和硼砂溶液 ,，加入 70℃左右的水約 150mL ，混勻 ,，于沸水浴中加熱 15min ,， 取出置冷水浴中冷卻 ，并放置至室溫,。定量轉移上述提取液至 200mL 容量瓶中 ,，加入 5mL  106g/L溶液 ,，搖勻 ，再加入 5mL 220g/L 乙酸鋅溶液 ,，以沉淀蛋白質(zhì),。加水至刻度 ， 搖勻 ,，放置 30min ,，除去上層脂肪 ，上清液用濾紙過濾 ,，棄去初濾液 30mL ,，濾液備用。

3. 1.2 樣品測定 ：吸取 40.0mL 上述濾液于 50mL 容量瓶中 ,，另吸取 0.00mL ,、  0.40mL、 0.80mL,、1.20mL,、1.60mL 亞硝酸鈉標準使用液 ，分別置于 50mL 容量瓶中,。于標準管與試樣 管中分別加入 2mL4g/L 對氨基苯磺酸溶液 ,，混勻 ，靜置 3min~5min 后加入 1mL 2g/L 鹽酸奈 乙二胺溶液 ,，加水至刻度 ,，混勻 ，靜置 15min ,，用 1cm 比色杯 ,，以零管調(diào)節(jié)零點 ，于波長 538nm 處測吸光度 ,，繪制標準曲線比較,。  同時做試劑空

4  結果與討論

4. 1  實驗結果

4.2  討論

用紫外分光光度法檢測咸魚干中亞硝酸鹽的含量 ，操作簡單,、出結果快速 ,，儀器成本低 ； 儀器可以自動建立標準曲線方程 ,，自動計算最終結果 ,；在重復條件下獲得的獨立測定結果的  絕對差值不超過算數(shù)平均值的 10% ，滿足國標的要求,。

參考文獻

[ 1]GB 5009.33-2016  食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定