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鹵水中氯化鎂的檢測(cè)方法

【Question】：小弟大學(xué)畢業(yè),，打算白手起家創(chuàng)業(yè)。鹵水豆腐早已深入人心,，它的做法簡(jiǎn)單,，制作工藝容易學(xué)會(huì)，制作工具便宜,，投資很小,，而市場(chǎng)也算廣闊，算的上是一種真正的小本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,。制作豆腐用凝固劑,，需要使用鹽鹵氯化鎂，添加多了豆腐會(huì)又黑又硬，加少了豆腐沒(méi)法成型,。如何控制氯化鎂的添加量呢,？

【Answer】:很簡(jiǎn)單，ATAGO（愛(ài)拓）手持?jǐn)?shù)顯鹵水濃度計(jì)就能解決所有問(wèn)題了,。氯化鎂用量約為原料大豆重量的2％～3.5％,，通過(guò)手持?jǐn)?shù)顯鹵水濃度計(jì)控制其濃度。其點(diǎn)鹵方式為：在攪動(dòng)熟豆?jié){的同時(shí),，使鹽鹵細(xì)流連續(xù)加入,；亦可將鹽鹵間歇加入熟豆?jié){中，中間有一定的時(shí)間間隔,。通過(guò)這種方式制作出來(lái)口感綿韌,，有豆香味，在市場(chǎng)廣受歡迎,。