手持糖度計是一種通過測量水溶液的折射率來測量其濃度的儀器,。所有水溶液都能使光的方向發(fā)生偏折。光的偏折可以隨溶液濃度的增加而成正比增加,。手持糖度計是一種精密的光學(xué)儀器,，它的特點是：測量精度高，操作簡便,；體積小,，重量輕，造型優(yōu)美,，便于攜帶,。它廣泛地應(yīng)用于工業(yè),、農(nóng)業(yè)、機械,、化工,、養(yǎng)殖、造酒,、食品,、飲料加工業(yè)等各個行業(yè)。隨著社會的發(fā)展,，它將日益成為人們生產(chǎn),、生活中*的檢測工具。
光線從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時會產(chǎn)生折射現(xiàn)象,，且入射角正弦之比恒為定值,，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度,、壓力）成正比例,，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）,。常用儀器是手持式折光儀,，也稱水果糖度計,數(shù)字折射儀,數(shù)顯糖度計,數(shù)顯濃度計,數(shù)顯折光儀,數(shù)字折射計,數(shù)字式折射儀,數(shù)顯糖量計,濃度計， 通過測定果蔬可溶性固形物含量（含糖量）,，可了解果蔬的品質(zhì),，大約估計果實的成熟度。
手持糖度計校正和溫度修正：
手持糖度計在測量前需要校正零點,。取蒸餾水?dāng)?shù)滴,，放在檢測棱鏡上，擰動零位調(diào)節(jié)螺釘 ③,，使分界線調(diào)至刻度0%位置,。然后擦凈檢測棱鏡，進(jìn)行檢測,。有些型號的儀器校正時需要配置標(biāo)準(zhǔn)液,，代替蒸餾水。
手持糖度計是精密光學(xué)儀器,，在使用和保養(yǎng)中應(yīng)注意以下事項：
1.在使用中必須細(xì)心謹(jǐn)慎,，嚴(yán)格按說明使用，不得任意松動儀器各連接部分,，不得跌落,、碰撞，嚴(yán)禁發(fā)生劇烈震動,。
2.使用完畢后,，嚴(yán)禁直接放入水中清洗，應(yīng)用干凈軟布擦拭,，對于光學(xué)表面,，不應(yīng)碰傷，劃傷,。
3.儀器應(yīng)放于干燥,、無腐蝕氣體的地方保管。
4.避免零備件丟失,。
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