?         益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道,、生殖系統(tǒng)內(nèi),，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱,。人體,、動(dòng)物體內(nèi)有益的細(xì)菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳桿菌,、雙歧桿菌,、放線菌,、酵母菌等。目前世界上研究的功能強(qiáng)大大的產(chǎn)品主要是以上各類微生物組成的復(fù)合活性益生菌,，其廣泛應(yīng)用于生物工程,、工農(nóng)業(yè)、食品安全以及生命健康領(lǐng)域,。

         益生菌是一個(gè)適合在低溫環(huán)境下生存的菌種,，2001年3月中國衛(wèi)生部發(fā)布了衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2001〕84號,益生菌類保健食品評審規(guī)定第十條明確指出：不提倡以液態(tài)形式生產(chǎn)益生菌類保健食品活菌產(chǎn)品，因益生菌已經(jīng)過科學(xué)實(shí)驗(yàn)認(rèn)證液態(tài)存活非常難,且益生菌怕水,所以消費(fèi)者在購買益生菌的時(shí)候一定要選擇冷藏運(yùn)輸,或者在超市冰柜冷藏柜中的益生菌粉狀,，而其他一些液態(tài)飲料以及網(wǎng)絡(luò)銷售的無冷藏運(yùn)送的產(chǎn)品益生菌存活非常低,。

        上對益生菌的定義是，只有活的,、有足夠數(shù)量并對宿主有益的微生物菌種才能稱之為益生菌,。人們常用“三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”來判斷益生菌酸奶是否有效。

        菌株決定功效,。所有益生菌都是按屬,、種、株三個(gè)層次劃分的,，益生菌的功效是以“菌株”為準(zhǔn)的,。以動(dòng)物雙歧桿菌B益暢菌為例，雙歧桿菌是屬,，動(dòng)物雙歧桿菌是種,，DN-173010是株，動(dòng)物雙歧桿菌DN173010所具有的對消化系統(tǒng)的改善作用并不意味著所有的雙歧桿菌都具有一樣的功效,。

         活性是關(guān)鍵,人體的消化道環(huán)境很復(fù)雜,，在經(jīng)過胃酸、膽汁等環(huán)境后依然能存活的菌株,，才能到達(dá)大腸發(fā)揮其功效。100萬個(gè)才有效,。我國乳酸菌標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定,，酸奶中活菌的數(shù)量要達(dá)到每毫升100萬個(gè)。否則,，就不能保證終到達(dá)大腸的活菌量,，也就無法保證功效。

        目前國內(nèi)外醉常見的液體和半固體保藏方式容易造成過多的菌體失活,，并對保藏溫度具有較高要求,，通常要在4～10℃低溫保藏，限制了其產(chǎn)品流通,，真空冷凍干燥法將益生菌發(fā)酵液制成活菌制劑,，是較為理想的一種保藏方法,。但由于凍干過程將活細(xì)胞暴露在額外應(yīng)激壓力下，引起活性損失,。滲透休克,、形成胞內(nèi)冰晶和再結(jié)晶均能引起細(xì)胞膜損傷，造成部分活細(xì)胞死亡影響活性,。

       經(jīng)過多次凍干實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,，,保護(hù)劑醉佳配方組合分別為，植物乳桿菌：可溶性淀粉10%,，Vc 鈉鹽3%,， 脫脂乳粉 12%，低聚木糖 14%,；凝結(jié)芽孢桿菌：低聚木糖 8%,，Vc 鈉鹽3%，可溶性淀粉14%,，脫脂乳粉8%,；釀酒酵母菌：低聚木糖10%，Vc 鈉鹽2%,，脫脂乳粉 12%,，可溶性淀粉14%。添加醉優(yōu)保護(hù)劑組合,，三株菌的凍干存活率分別為83.2%,、83.7%和86.7%，活菌數(shù)均高于1.0×108CFU/g,，具有較好的應(yīng)用價(jià)值,。