真空冷凍干燥  也稱升華干燥,。其原理是將材料冷凍,，使其含有的水份變成冰塊，然后在真空下使冰升華而達到干燥目的,。

真空度  處于真空狀態(tài)下的氣體稀簿程度,，通常用“真空度高”和“真空度低”來表示。真空度高表示真空度“好”的意思,，真空度低表示真空度“差”的意思,。

壓力或壓強  氣體分子作用于容器壁的單位面積上的力，用“P”表示,。

極限真空  真空容器經(jīng)充分抽氣后,，穩(wěn)定在某一真空度，此真空度稱為極限真空,。通常真空容器須經(jīng)12小時煉氣,，再經(jīng)12小時抽真空，zui后一個小時每隔10分鐘測量一次,，取其10次的平均值為極限真空值,。

抽氣速率   在一定的壓強和溫度下，單位時間內(nèi)由泵進氣口處抽走的氣體稱為抽氣速率,，簡稱抽速,。即S_p＝Q/（P－P₀）。
升華表面  處于固體聚合態(tài)中自由濕氣發(fā)生升華的表面,。它既是冰核的表面,，在先進的干燥工藝中又是冰核和干燥物料外殼間的界面。
冷凍速率(rate of freezing)  在給定時間間隔內(nèi),，已冷凍的物料的厚度變化除以該時間間隔,。

自由水 指以游離的形式存在于溶液中，可以自由流動的水,。

結(jié)合水  以分子形式吸附在固體物質(zhì)晶格間隙中或以氫鍵方式結(jié)合在一些極性基團上的水,。

升華  某些固體不經(jīng)過液態(tài)而直接變成氣態(tài)的汽化現(xiàn)象。

過冷  液體材料在理論結(jié)晶溫度以下仍保持液態(tài)的現(xiàn)象,。

過冷度  液體材料的理論結(jié)晶溫度（Tm）與其實際結(jié)晶溫度之差,。

冰點  當溶液冷卻時開始析出晶體的溫度,。

共晶點  幾種物質(zhì)組成的混合溶液，在凍結(jié)過程中,，開始時某些組分結(jié)晶析出,，使剩下的溶液濃度發(fā)生變化。當達到某一溫度或溫度區(qū)域時,，其液態(tài)和所形成的固態(tài)中的組分*相同，這時的溶液稱為共晶溶液,，這時的溫度或溫度區(qū)域稱為該溶液的共晶點或共晶區(qū),。也稱為*固化溫度。

共溶點  固態(tài)混合溶液在升溫熔化過程中,，當達到某一溫度T時,，固體中開始出現(xiàn)液態(tài)，此溫度稱為溶液的共溶點,，或稱為開始溶化溫度,。

凍干曲線  在凍干過程中，把產(chǎn)品和板層的溫度,，冷凝器的溫度和真空度對應時間制成的,。

崩解  在升華過程中，某些已干燥的產(chǎn)品,，當溫度達到某一數(shù)值時,，會失去剛性，變得有粘性,，發(fā)生類似塌方的現(xiàn)象稱為崩解,。

崩解溫度  升華時，產(chǎn)品發(fā)生崩解時的溫度,。

往復真空泵  利用活塞的往復運動而進行抽氣的機械真空泵,。

羅茨真空泵  具有一對同步高速旋轉(zhuǎn)的鞋底形轉(zhuǎn)子的機械真空泵，此泵不可以單獨抽氣,，前級需配油封,、水環(huán)等可直排大氣的真空泵。

冷阱  置于真空容器和泵之間,，用于吸附氣體或捕集蒸汽的裝置,。
氣鎮(zhèn)閥  油封機械真空泵的壓縮室上開一小孔，并裝上調(diào)節(jié)閥,，當打開閥并調(diào)節(jié)入氣量,，轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)到某一位置，空氣就通過此孔摻入壓縮室以降低壓縮比,，從而使大部分蒸汽不致凝結(jié)而和摻入的氣體一起被排除泵外起此作用的閥門稱為氣鎮(zhèn)閥,。
放氣率  指氣體從置于真空系統(tǒng)中的材料上自然而然地釋放出來的速率,。

滲透率  指真空系統(tǒng)外的氣體通過材料進入真空系統(tǒng)內(nèi)的速率。

主泵  在真空系統(tǒng)中,，用于獲得所需要真空度來滿足特定工藝要求的真空泵,，如真空鍍膜機中的油擴散泵就是主泵。

前級泵  用于維持某一真空泵前級壓強低于其臨界前級壓強的真空泵,。如羅茨泵前配置的旋片或滑閥泵就是前級泵,。

粗抽泵  從大氣壓下開始抽氣，并將系統(tǒng)壓力抽到另一真空泵開始工作的真空泵,。如真空鍍膜機中的滑閥泵,，就是粗油泵。

維持泵  在真空系統(tǒng)中,，氣量很小時,，不能有效地利用前級泵。為此配置一種容量較小的輔助泵來維持主泵工作,，此泵叫維持泵,。如擴散泵出口處配一臺小型旋片泵，就是維持泵,。

WHO  世界衛(wèi)生組織 World Health Oraganization

FDA  美國食品和藥品管理局,，the food and Drug Administration

在線清洗/CIP  Cleaning in place 的譯意，指系統(tǒng)或設備在原安裝位置不作任何移動條件下的清洗工作,。

在線滅菌/SIP  Sterilization in place 的譯意,，指系統(tǒng)或設備在原安裝位置不作任何移動條件下的蒸汽滅菌。