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菌落總數(shù)即為食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下（如培養(yǎng)基,、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間等）培養(yǎng)后,，所得每g（mL）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。菌落總數(shù)主要作為判定食品被污染程度的標志,，也可以應用這一方法觀察細菌在食品中繁殖動態(tài),，以便對被檢樣品進行衛(wèi)生學評價時提供依據(jù)。

菌落總數(shù)檢測一般步驟為：

采樣 — 樣品制備與稀釋 — 倒平板 — 涂布平板 — 倒置培養(yǎng) — 菌落計數(shù) — 計算菌落總數(shù)
 

樣品制備,，需要對樣品進行均質(zhì),，根據(jù)客戶需要檢測的樣品不同。WIGGENS提供不同的均質(zhì)設備,，如均質(zhì)機,，拍打式均質(zhì)器等；

 

樣品的稀釋,，國標中采用1:10的十倍稀釋方法,，SOCOREX提供各種手動精密移液器，瓶口分液器,，移液管控制器為液體操作提供了保證,。

 

倒平板,，使用的培養(yǎng)基為含有瓊脂的固體培養(yǎng)基。培養(yǎng)基在配備的過程中需要經(jīng)過煮沸和保溫的步驟,。WIGGENS紅外加熱磁力攪拌器,，直接使用紅外輻射方式進行加熱，1L培養(yǎng)基只需要10分鐘即可煮沸,，極大節(jié)約了客戶培養(yǎng)基制備時間,。在倒平板之前，需要恒溫培養(yǎng)基46±1 ℃,， WIGGENS恒溫水浴鍋,，可以為用戶提供的溫度控制和恒溫條件；

 

涂布平板,，培養(yǎng)基在培養(yǎng)皿中冷卻成固態(tài)之后,，將稀釋后的樣品用移液器取1mL,滴到培養(yǎng)基表面，用涂布棒涂勻,。WIGGENS有的培養(yǎng)皿轉(zhuǎn)盤,，可以有效的將樣品液均勻的涂布在培養(yǎng)基表面。

 

倒置培養(yǎng),，將涂布完畢的平板,，放入恒溫培養(yǎng)箱中進行培養(yǎng)，一般培養(yǎng)時間約為48h,。WIGGENS恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)容積50-140L各種規(guī)格的臺式及落地式培養(yǎng)箱,，先進的設計及數(shù)據(jù)接口，可以直接通過電腦編程控制及信息處理,，非常適合規(guī)范化培養(yǎng)要求,。

 

菌落數(shù)計算，經(jīng)過48小時的培養(yǎng)之后,，在培養(yǎng)基表面會長出菌斑,，每個菌斑代表一個微生物。一般在培養(yǎng)皿中菌落數(shù)為30-300個之間,，為有效菌落數(shù),。低于30個，會因為樣本量不足,，隨機性大,；超過300個，會因為菌落數(shù)太多,，過于密集產(chǎn)生菌斑重疊等現(xiàn)象,，不利于準確計數(shù)。WIGGENS菌落計數(shù)器,，是帶有非閃爍式環(huán)形光源,，放大鏡,，壓力傳感器，計數(shù)筆等,，可以讓使用者輕松計數(shù),。

 

計算菌落總數(shù)，培養(yǎng)皿中的菌落數(shù)需要通過公式換算,。 WIGGENS菌落計數(shù)器,，配套軟件可以直接通過壓力傳感器進行培養(yǎng)皿中菌落計數(shù)，通過軟件內(nèi)嵌程序直接計算出被檢測樣品中菌落總數(shù),。