消費者權(quán)益日

3.15黑名單之夜剛剛過去，消費安全不容忽視,。無論你來自何方,，從事什么樣的職業(yè)，我們都有一個共同的名字——消費者,。

今年央視3.15晚會的主題是：“信用讓消費更放心”,。消費領(lǐng)域一些失信和侵犯消費者權(quán)益的情況在很大程度上影響著消費者的滿意度和消費信心，制約著消費潛力的進(jìn)一步擴大,。

從晚會曝光的情況來看,，各類食品安全問題依舊層出不窮：生產(chǎn)車間“辣眼睛”的辣條、“化妝”出來的“土雞蛋”……

針對以上問題,，海能實驗室迅速做出反應(yīng),，為各位消費者總結(jié)了解決方案，希望對大家有所幫助,。

辣條是近年來非常熱銷的小零食,，但很多三無辣條的生產(chǎn)車間是真的“辣眼睛”,，不僅衛(wèi)生毫無保障,，還存在違規(guī)使用添加劑的情況。

晚會中曝出的一家辣條廠商,，生產(chǎn)車間內(nèi)滿地的粉塵與機器滲出的油污交織在一起,，水桶、水瓢都被厚厚的污垢所覆蓋,，這樣的辣條你還敢吃嗎,？

不合格辣條怎樣識別？ 其實大家可以發(fā)現(xiàn)辣條一般都含有大量的油脂,，這些油脂的品質(zhì)在一定程度上可以反映辣條的品質(zhì),。

油脂品質(zhì)一般體現(xiàn)在酸價和過氧化值兩項檢測指標(biāo)上。酸價即酸值,，是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志,，酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好,，新鮮度和精煉程度越好,。

過氧化值則是衡量油脂酸敗程度的指標(biāo),，一般來說過氧化值越高其酸敗程度越高。

那么,，這兩項指標(biāo)怎么測呢,？莫慌，我們已經(jīng)為您準(zhǔn)備好了檢測方案,。

當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)~海能實驗室

電位滴定法檢測食品中的酸價和過氧化值

儀器與試劑

1,、儀器

T960電位滴定儀，Hamilton pH復(fù)合電極 鉑復(fù)合電極,，10mL滴定管單元

T960電位滴定儀

2,、試劑

氫氧化鉀滴定液（0.0991mol/L，滴定液的濃度用鄰苯二甲酸氫鉀基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定）,；硫代硫酸鈉滴定液（0.01mol/L,，滴定液濃度用重鉻酸鉀基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定）；異丙醇：yimi=1：1（v：v）,；異辛烷：冰醋酸 =2：3（v：v）,；碘化鉀。

實驗方法

1,、樣品制備

食品樣品按照國標(biāo)要求經(jīng)過干燥,、粉碎，使用石油醚浸提或者抽提,，得到待測油脂試樣,。如果樣品為液態(tài)澄清食用油脂，也可充分混勻后直接取樣,。

2,、實驗過程

2.1 酸價

準(zhǔn)確稱取20g左右制備好的油脂樣品，置于滴定杯中,，加入異丙醇-yimi混合溶液50mL溶解,，攪拌均勻，用氫氧化鉀滴定液,，以pH非水電極為工作電極,，滴定至終點。

2.2 過氧化值

準(zhǔn)確稱取5g左右樣品,，置于滴定杯中,，加入冰醋酸-異辛烷混合液50mL溶解，攪拌均勻,，向滴定杯中準(zhǔn)確加入0.5mL飽和碘化鉀溶液,，攪拌反應(yīng)60s，立即向滴定杯中加入40mL去離子水,，插入電極和滴定頭,，用硫代硫酸鈉滴定液,，以鉑復(fù)合電極為工作電極，滴定至終點,。

數(shù)據(jù)分析與討論

1,、實驗數(shù)據(jù)

2、酸價實驗典型譜圖

3,、過氧化值實驗典型譜圖

4,、討論

由酸價實驗譜圖可知，不同的樣品走勢不同,，所以需要根據(jù)國標(biāo)中提供的參考圖仔細(xì)分辨,。另外，酸價圖譜前端均出現(xiàn)高突躍量的雜峰,，所以應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的預(yù)控pH值,，以免影響終結(jié)果的判定。過氧化值圖譜明顯,，但由于滴定體積較小,，建議使用0.01mol/L的硫代硫酸鈉溶液進(jìn)行滴定。

結(jié)果表明,，T960對兩種指標(biāo)測試的結(jié)果平行良好,，且手工的結(jié)果無明顯差異，能夠滿足實驗需求,。

另外,，煎炸油的酸價明顯高于普通食用油，而辣條中若使用類似的劣質(zhì)油,、地溝油,，會給消費者帶來健康隱患。