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海能儀器∶凱氏定氮儀測定大米中粗蛋白的含量

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 大米,，是稻谷經清理,、碧谷、碾米,、成品整理等工序制成。大米中含碳水化合物75%左右,，蛋白質7%-8%,，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等,。所含的蛋白質主要是米谷蛋白,，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥,、大麥,、小米、玉米等禾谷類作物高,，消化率66.8%-83.1%,，也是谷類蛋白質中較高的一種，因此,，食用大米有較高的營養(yǎng)價值,。
 

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