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海能儀器:電位滴定法檢測煎炸油的酸價和過氧化值

時間：2020-9-18 閱讀：497
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    *,，方便面是一種快餐食品,。其中的醬包中含有油脂的成分，方便面公司在生產(chǎn)過程中需要隨時監(jiān)測油脂的新鮮度,。主要測試項目如下:

    酸價,，或稱中和值、酸值,、酸度,，是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數(shù)量的一個計量標(biāo)準(zhǔn)。在脂肪生產(chǎn)的條件下,，酸價可作為水解程度的指標(biāo),，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo),。酸價越小,，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好,。

    過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。除了食用油質(zhì)量檢測時需要測定過氧化值,，當(dāng)加工食品的原材料中有油脂,、脂肪時，一般就要檢測其過氧化值了,。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中對于食品的過氧化值測定方法就有明確的規(guī)定,。

    本文按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法，用電位滴定儀進(jìn)行測試,，步驟簡單,，結(jié)果準(zhǔn)確，操作人員更
加安全,。
 

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