1 前言

    方便面是通過對切絲出來的面條進(jìn)行蒸煮、油炸,，讓面條形狀固定,，食用前以開水沖泡，溶解調(diào)味料,，并將面條加熱沖泡開,，在規(guī)定時間（在3分鐘內(nèi)）內(nèi)便可食用的即食方便食品。隨著生活節(jié)奏加快及旅行需要,，方便面為現(xiàn)代生活*的簡易食品之一,。

酸價，或稱中和值,、酸值,、酸度，是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個計(jì)量標(biāo)準(zhǔn),。在脂肪生產(chǎn)的條件下,，酸價可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下,，則可作為酸敗的指標(biāo),。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好,，新鮮度和精煉程度越好,。