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精準(zhǔn)測定,，科學(xué)“認(rèn)脂”
粗脂肪是食物中重要的營養(yǎng)成分之一,，是維持人體正常生理功能的關(guān)鍵營養(yǎng)素,。
測定食品中粗脂肪含量是保障食品質(zhì)量和公眾健康的關(guān)鍵步驟。消費(fèi)者通過了解粗脂肪含量,，可以更好地選擇適合自己的食物,，從而達(dá)到合理膳食、維持健康的目的,。
粗脂肪的測定也有助于食品生產(chǎn)商控制產(chǎn)品質(zhì)量,，確保配方科學(xué)合理，符合健康標(biāo)準(zhǔn),。
本方案參照《GB 5009.6-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定》,，采用索氏抽提法對營養(yǎng)餐樣品中的粗脂肪含量進(jìn)行測定。
實(shí)驗(yàn)方案
SOX606索氏提取儀
儀器與試劑
01
1,、儀器
SOX606索氏提取儀,，分析天平等。
2,、試劑
石油醚（沸程30%～60%）,、無水硫酸鈉（分析純）。
實(shí)驗(yàn)方法
02
1,、儀器準(zhǔn)備
請參照說明書,，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0,。在干凈的濾紙架中放入疊好的濾紙內(nèi)筒,。
2、樣品制備
本方案測試4種營養(yǎng)餐樣品,。首先在濾紙筒中放入約10 g的無水硫酸鈉,，然后精確稱取混勻后的樣品6 g（精確至0.1 mg），記為m,。將稱好的樣品轉(zhuǎn)移至濾紙筒中,。
3、將盛有樣品的濾紙筒置于儀器萃取室內(nèi),，向溶劑杯中加入石油醚,，儀器參數(shù)設(shè)置如下：
?
4,、結(jié)果計(jì)算
X：樣品的粗脂肪含量,，%（g/100g）；
m1：接收杯與粗脂肪的總質(zhì)量,，g,；
m0：接收杯的質(zhì)量，g,；
m：樣品的稱樣量,，g,。
結(jié)果與討論
03
經(jīng)過抽提、恒重,，得到營養(yǎng)餐樣品的測試結(jié)果如下表：
結(jié)果顯示,，4種營養(yǎng)餐的粗脂肪含量分別為1.441%、4.152%,、1.525%,、1.794%，四個(gè)樣品的精密度均滿足《GB 5009.6-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定》的精密度要求,，即兩個(gè)平行的絕對差值不超過平均值的10%,。
注意事項(xiàng)
04
無水硫酸鈉作為脫水劑，可吸收樣品中的水分,，確保脂肪的有效溶出,。相比于先烘干再進(jìn)行抽提具有更高的效率。
參考
05
[1] GB 5009.6-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定 [s]