01,、苯并芘是什么,？

苯并芘是一種五環(huán)多環(huán)芳香烴， 根據(jù)苯環(huán)的稠合位置不同,，有多種異構(gòu)體,，常見的有苯并[a]芘,、苯并[e]芘,。

它在食品、空氣,、土壤和水中廣泛存在,。其危害人體健康，是一種很強(qiáng)的致癌物質(zhì),，具有致畸性和致突變性,，毒性長期且隱匿。

由于苯并芘來源廣泛,，其危害性又較大,，我國環(huán)境空氣質(zhì)量、室內(nèi)空氣質(zhì)量、食品安全標(biāo)準(zhǔn)均列出了該類物質(zhì)的限值,。

02,、苯并芘的測定

關(guān)于苯并芘的測定，方法包括熒光分析法,、高效液相色譜法,、聯(lián)用技術(shù)及免疫學(xué)檢測法等。

以食品中苯并(a)芘的測定為例,，采用高效液相色譜法,，使用K2025高效液相色譜儀，可測定其中苯并(a)芘含量,。

K2025高效液相色譜儀：K2025 P2二元高壓輸液泵,、K2025 AS自動進(jìn)樣器、K2025 CO柱溫箱,、RF-20A 熒光檢測器 ,、K2025ATD模數(shù)轉(zhuǎn)換器、Wookinglab色譜工作站,；

色譜柱：C₁₈色譜柱,，4.6×250 mm，5 μm或者相當(dāng)?shù)纳V柱,；

流動相：乙腈：水=88:12,；

流速：1.0 mL/min；

柱溫：35℃,；

進(jìn)樣量：20 μL,；

檢測器及波長：熒光檢測器，激發(fā)波長為384 nm,，發(fā)射波長為406 nm,。

峰形測試

按照色譜條件進(jìn)行采集，苯并(a)芘標(biāo)準(zhǔn)溶液（濃度為2.0 ng/mL）的色譜圖如圖1所示,，積分結(jié)果如表1所示,。

圖1  苯并(a)芘標(biāo)準(zhǔn)溶液的色譜圖

表1  苯并(a)芘標(biāo)準(zhǔn)溶液色譜圖積分結(jié)果

由表1中數(shù)據(jù)可知，苯并(a)芘的理論塔板數(shù)為13377,，拖尾因子為1.15,，具有良好的峰形。

校準(zhǔn)曲線

按照色譜條件,，將苯并(a)芘系列標(biāo)準(zhǔn)工作液上機(jī)測定,，苯并(a)芘在測定濃度范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，確定系數(shù)R²為0.9999,。苯并(a)芘系列標(biāo)準(zhǔn)工作液疊加的色譜圖如圖2所示,。

圖2  苯并(a)芘系列標(biāo)準(zhǔn)工作液疊加色譜圖

03,、如何減少苯并芘危害？

日常生活中如何減少苯并芘的危害,？

①遠(yuǎn)離油炸,、熏烤攤點(diǎn)，外出吃燒烤選通風(fēng),、抽氣條件好的店,；
②油炸、熏烤食物要限量食用,，最好搭配青菜,；
③自己做菜要把溫度控制在160～180℃，炸至淡黃色就好,，同時及時清理油中殘留的碎屑,；
④提高自身的健康風(fēng)險意識，盡量不要吸煙,，更不要在室內(nèi)吸煙,，室內(nèi)要盡量多通風(fēng)，減少廚房的油煙進(jìn)入室內(nèi),。