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提升水活度儀檢測(cè)食物水活度值務(wù)必要滿足條件有哪些方面
閱讀：1834 發(fā)布時(shí)間：2021-4-16
水活度儀主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少,，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性,，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué),、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力,。通過(guò)測(cè)量食品的水分活度,，選擇合理的包裝和儲(chǔ)藏方法，可以減少防腐劑的使用,，可以判斷食品,、糧食、果蔬的貨架壽命,。一般工作環(huán)境：溫度0℃～50℃,，濕度0～85%RH。
為什么要用水活度儀測(cè)量水活度影響物質(zhì)物理,、機(jī)械,、化學(xué)、微生物特性,，這些包括流量特性,、凝聚,、內(nèi)聚力和靜態(tài)現(xiàn)象。食物上架壽命,、顏色,、味道、維生素,、成分,、香味的穩(wěn)定性；霉菌的生成和微生物的生長(zhǎng)特性都能直接受水活度值影響,。水活度是一個(gè)直接影響食品保質(zhì)期的臨界因素,，溫度、pH值和其他一些因素會(huì)影響食物中有機(jī)體的可能的增長(zhǎng)及增長(zhǎng)率,，然而,，水活度通常是較有影響力的一個(gè)因素。如果我們能用水活度儀測(cè)出食物中水活度我們就能預(yù)知哪種微生物是導(dǎo)致食物腐爛的潛在原因,，并能分檢出來(lái),。讓我們考慮一下水活性值為0.81的蛋糕，其保質(zhì)期為21℃時(shí)24天,。如果水活度提高到0.85,，這些指標(biāo)將降低為21℃時(shí)12天。這表明是水活度決定了微生物生長(zhǎng)率,。