解析水活度儀深受食品安監(jiān)局追捧的真正緣由

閱讀：2014發(fā)布時(shí)間：2020-9-27

隨著經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，大家的消費(fèi)水平的不斷提升了,。對(duì)于肉類(lèi)產(chǎn)品就越來(lái)越多了,，同時(shí)對(duì)于吃的方面就要求就更高了。但是有些商家為了謀取暴利做一些損害消費(fèi)者利益的事情,，給出售的新鮮肉注射水,，*注射水的肉類(lèi)食物會(huì)嚴(yán)重威脅我們的身體健康的，所以檢測(cè)肉類(lèi)水分含量成為工商管理及食品安監(jiān)局頭等重要事項(xiàng),。

水活度（Water Activity,，簡(jiǎn)稱(chēng)Aw，又稱(chēng)水活性，水分活度）主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少,，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性,，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況,，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力,。通過(guò)測(cè)量食品的水活度，選擇合理的包裝和儲(chǔ)藏方法,，可以減少防腐劑的使用,，可以判斷食品、糧食,、果蔬的貨架壽命,。水活度是對(duì)系統(tǒng)中水的能量的測(cè)量，現(xiàn)實(shí)生活中很多東西放久了會(huì)發(fā)臭發(fā)霉,、變質(zhì)的因?yàn)槊糠N產(chǎn)品它都有保質(zhì)期的,，但不是所有的產(chǎn)品都有注明保質(zhì)期的，如肉類(lèi),、煲湯用的食材到底具體可放多長(zhǎng)時(shí)間,，我們?nèi)庋凼遣缓门卸ǖ模约皶r(shí)檢測(cè)肉類(lèi)水活度可預(yù)防和防止微生物生長(zhǎng),。一個(gè)產(chǎn)品的平衡相對(duì)濕度值,，是通過(guò)確定其表面水蒸汽壓力值得到的，取決于化合物成分,，溫度,，水分含量，存儲(chǔ)環(huán)境（T/RH）,，壓力和包裝,。樣品中的“自由水”可以被有害微生物-如細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)所使用，產(chǎn)生毒素和其它有害物質(zhì),。

水分含量是指物體里面的游離水和結(jié)晶水的總和的量,，水分含量的高低不但關(guān)系著產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，也關(guān)系著貿(mào)易的結(jié)算,，同時(shí)水分含量對(duì)產(chǎn)品的顏色,、保質(zhì)期、重量,、色澤都有重大影響,，因此很多行業(yè)，比如：塑膠,、食品,、化工,、醫(yī)藥、紙張等,，都把水分含量的高低作為常規(guī)必檢的理化項(xiàng)目之一。

水活度是用Aw表示,，等于用百分率表示的相對(duì)濕度,，其數(shù)值在0-1之間，較高不能超過(guò)1,，水活度主要是反應(yīng)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品的微生物的情況,，水活度在產(chǎn)品質(zhì)量控制中除影響化學(xué)反應(yīng)和微生物生長(zhǎng)外，還影響干燥和半干燥的質(zhì)地,。

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