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檢測食品中的水分含量是食品行業(yè)*的檢測環(huán)節(jié)
閱讀：1734 發(fā)布時間：2020-3-2
質(zhì)可分為結(jié)晶水和自在水,。結(jié)晶水具備不易結(jié)冰（冰點約-40℃）和不能作為溶質(zhì)之溶劑的特點,，并可使植物種子和微生物孢子在很低的溫度下維持其生命力,。但食物組織構(gòu)造所含水分大多都是自在水,，這局部水在某種水平上取決了微生物對某種食品的侵襲而導(dǎo)致食品霉變的程度，一方面,，水能促使微生物的滋生,，滋長油脂的氧化分化，促使褐變反應(yīng)和色素氧化,；另一方面,，水分使一些微生物產(chǎn)生某些物理變動，如使食品干結(jié)軟化或結(jié)塊,，而丟失脆性和香味等,。
因而，檢測食品中的水分含量是食品行業(yè)*的檢測,。檢測食品中水分含量的辦法大多分為化分析法和物理分析法,。化學(xué)分析法通常運用微量水分儀,。
物理分析方法包括國度規(guī)范的烘箱法和快速水分測定儀法,。烘箱法因為操作繁瑣，測試時間長,、效率低下,，而漸漸被采用烘箱法原理研發(fā)的快速水分測定儀所替代。
快速水分儀因為具備體積小,、重量輕,、無需裝置調(diào)試、加熱均勻,、檢測速度快,、操作簡便，測試jing準,、直讀水分值和具備與計算機,、打印機相連功能而在食品行業(yè)寬泛使用。