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衡量食鹽產(chǎn)品的品質(zhì),，除化學(xué)指標(biāo)外，感觀指標(biāo)也非常重要。影響這些物質(zhì)的色澤，有化學(xué)方面和物理方面的緣由,。若食鹽中含有銅鹽、鐵鹽,、水不溶物,、鐵氰化鐵……等物質(zhì)，均能影響白度值,。曾有人研究鐵鹽,、水不溶物與白度的關(guān)系,，表明這些雜質(zhì)對食鹽的白度均有不同程度的影響。
食鹽的物理性質(zhì),，對白度亦有影響,，曾用白度計測得的白度值與目測白度的等級實行對照，基本一致,。他

們發(fā)現(xiàn)結(jié)晶食鹽與粉碎干燥食鹽白度相差較大,。因為結(jié)晶食鹽易吸取光，使光的反射率下降,，白度值亦下降，而粉碎干燥食鹽光的反射率增大,，白度就增大,。
浙江省一家鹽科所，也曾用白度計測定過白度,。他們以為,，白度計適宜于瓷板、紙張,、面粉等均一而波動的物質(zhì)的測定,。白度計用于食鹽的測定，其鹽類的密度,、粒度均對白度有一定的影響,。針對上面狀況，我們實行了不同粒度,、不同水份含量的條件實驗,，找出規(guī)律，以標(biāo)準(zhǔn)偏向為依據(jù)制定分析操作統(tǒng)一規(guī)程,，減小互相間測定偏向,。同時用白度計對各廠、礦再制鹽,、粉洗鹽等產(chǎn)品區(qū)別測定了平均白度值?，F(xiàn)提出制訂白度標(biāo)準(zhǔn)的初步建議，以供參考,。
采用白度計,，白度計運用鎢絲燈作光源，光束以45”角投射在試樣上,，試樣越白光電池接管的光量越大,，輸出的光電流也越大。試樣的白度與光電池輸出的光電流成直線關(guān)系,。
從白度計檢測的結(jié)果分析證明:
①食鹽粒徑對白度值的測定精細度有一定的影響,，粒徑大的食鹽多次測定白度結(jié)果表明,，同一操作辦法，標(biāo)準(zhǔn)偏差較大,。所以,，不齊全是裝樣的方祛問題，而是大粒徑食鹽自身就影響精細度,。
②粒徑在,。.3mm以上食鹽白度值的標(biāo)準(zhǔn)偏向高達士0,4950
③粒徑在。.3mm以下食鹽白度值的標(biāo)準(zhǔn)偏向為士0.1260
④粒徑在,。.3mm以下的食鹽,，裝樣時壓緊刮平，測得的數(shù)據(jù)穩(wěn)定,。