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食品的水活度是一個間接影響食品保質(zhì)期的臨界關(guān)鍵要素
閱讀：1714 發(fā)布時間：2020-1-14
水活度儀（Water Activity，簡稱Aw,，又稱水活性,，水活度）。但是水活度儀是反饋食品均衡形態(tài)下的自在水分的多少，反饋食品的波動性和微生物滋生的能夠性,，以及能惹起食品質(zhì)質(zhì)變動的化學(xué),、酶及物理變動的狀況，罕用于掂量微生物忍耐枯燥水平的才能,。經(jīng)過測量食品的水分活度,，抉擇正當(dāng)?shù)陌b和儲備辦法，可以增加防腐劑的運用,，可以判別食品,、食糧、果蔬的貨架壽命,。
水活度儀任務(wù)條件：溫度0℃～50℃,，濕度0～90%RH
為什么要用水活度儀測量食品中水活性呢？測量食品中的水活性間接影響物質(zhì)物理,、機(jī)械,、化學(xué)、微生物特性,，這些包括流量特性,、凝聚、內(nèi)聚力和靜態(tài)景象,。食物上架壽命,、顏色、滋味,、維生素,、成分、香味的波動性,；霉菌的生成和微生物的成長特性都能間承受水活性值影響,。水活性是一個間接影響食品保質(zhì)期的臨界要素，溫度,、pH值和其余一些要素會影響食物中無機(jī)體的能夠的增長及增長率,，但是，水活性通常是zui有影響力的一個要素,。假如咱們能用水活度儀測出食物中水活性咱們就能預(yù)知哪種微生物是招致食物糜爛的潛在起因,，并能分檢進(jìn)去。讓咱們思考一上水活性值為0.81的蛋糕,，其保質(zhì)期為21℃時24天,。假如水活性進(jìn)步到0.85，這些目標(biāo)將升高為21℃時12天,。這標(biāo)明是水活性決議了微生物成長率,。