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隨著經(jīng)濟水平不斷提高,，大家的消費水平的不斷提升了,。對于肉類產(chǎn)品就越來越多了，同時對于吃的方面就要求就更高了,。但是有些商家為了謀取暴利做一些損害消費者利益的事情,，給出售的新鮮肉注射水，*注射水的肉類食物會嚴重威脅我們的身體健康的,，所以檢測肉類水分含量成為工商管理及食品安監(jiān)局首第重要事項,。

水活度（Water Activity，簡稱Aw,，又稱水活性,，水分活度）主要反應食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，反應食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性,，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學,、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力,。通過測量食品的水分活度,，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用,，可以判斷食品,、糧食、果蔬的貨架壽命,。水活度是對系統(tǒng)中水的能量的測量,，現(xiàn)實生活中很多東西放久了會發(fā)臭發(fā)霉、變質(zhì)的因為每種產(chǎn)品它都有保質(zhì)期的,，但不是所有的產(chǎn)品都有注明保質(zhì)期的,，如肉類、煲湯用的食材到底具體可放多長時間,，我們?nèi)庋凼遣缓门卸ǖ?，所以及時檢測肉類水活度可預防和防止微生物生長。一個產(chǎn)品的平衡相對濕度值,，是通過確定其表面水蒸汽壓力值得到的,，取決于化合物成分，溫度,，水分含量,，存儲環(huán)境（T/RH），壓力和包裝,。樣品中的“自由水”可以被有害微生物-如細菌和霉菌的生長所使用,，產(chǎn)生毒素和其它有害物質(zhì),。

水分含量是指物體里面的游離水和結(jié)晶水的總和的量，水分含量的高低不但關系著產(chǎn)品質(zhì)量的好壞,，也關系著貿(mào)易的結(jié)算,，同時水分含量對產(chǎn)品的顏色、保質(zhì)期,、重量,、色澤都有重大影響，因此很多行業(yè),，比如：塑膠,、食品、化工,、醫(yī)藥,、紙張等，都把水分含量的高低作為常規(guī)必檢的理化項目之一,。

水活度是用Aw表示,，等于用百分率表示的相對濕度，其數(shù)值在0-1之間,，zui高不能超過1,，水活度主要是反應生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的微生物的情況，水活度在產(chǎn)品質(zhì)量控制中除影響化學反應和微生物生長外,，還影響干燥和半干燥的質(zhì)地,。