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蛋黃粉的性狀：粉末狀或易松散之塊狀,，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的*氣味,，無異味和雜質(zhì),，雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過抽檢驗(yàn)照,，洗蛋,、消毒、噴淋,、吹干,、打蛋、分離,、過濾,、均質(zhì)、巴氏殺菌,、噴霧,、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋的為理想的替代品

蛋黃粉的用途：營養(yǎng)添加劑,，乳化劑,，增味劑，著色劑,。

蛋黃粉用水深化攪拌均勻后,，即可用以生產(chǎn)蛋糕及各種點(diǎn)心、糖果,、飲料,、餅干、麥乳精,、兒童食品,。蛋黃雪糕、冰淇淋,、魚糜的輔料或添加劑,，也是皮革、醫(yī)藥,、造紙,、化妝品的良好用料。具有較好的乳化性,是餅干,雞精,蛋黃派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,高檔飼料等產(chǎn)品的理想原料,較雞蛋有著更為突出的*性

蛋黃粉規(guī)格，質(zhì)量指標(biāo)：

水分（%） ≤4.0 　　

脂肪（氯仿法）(%) ≥60 　　

蛋白質(zhì)(%) ≥30 　　

游離脂肪酸(%) ≤4.0 　　

汞(mg/kg) 0.03 

細(xì)菌總數(shù),， 個(gè)/克 ≤5000 　　

大腸菌群,， 個(gè)/100克≤30 　　

致病菌（系腸道病菌） 不得檢出 

蛋黃粉的添加量：根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，建議用量千分之一到千分之三,。