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凱氮和杜氮,，你知道兩種定氮儀的原理嗎
閱讀：1103 發(fā)布時(shí)間：2023-7-21食品中蛋白質(zhì)是人類最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一,，準(zhǔn)確測(cè)定蛋白質(zhì)含量是食品檢驗(yàn)工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容,。食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義，食物中準(zhǔn)確的蛋白質(zhì)含量為合理配膳提供數(shù)據(jù),，掌握食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)的變化,，保證不同人群對(duì)蛋白質(zhì)的需要。
目前,，對(duì)食品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行定性和定量的測(cè)定方法有很多,，凱氏定氮法、分光光度法,、燃燒法,、雙縮脲法(Biuret法)等等。凱氏定氮法與杜馬斯定氮法是目前比較常用的兩種方法,，但是你知道兩者的原理嗎,？今天咱們一起來(lái)看看吧！
凱氏定氮法
原理：蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物,。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化,，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨,。然后堿化蒸餾使氨游離,，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù),，蛋白質(zhì)含量,。含氮量×6.25=蛋白含量。有機(jī)物中的胺根在強(qiáng)熱和CuSO4,、濃H2SO4作用下,，硝化生成（NH4）2SO4。
杜馬斯定氮法
原理：杜馬斯燃燒的方法是將一定量的樣品封裝在鋁舟中,，然后在高溫爐中進(jìn)行燃燒,；在催化劑和氧氣的環(huán)境中，樣品燃燒后生成的氣體為：CO2,、H2O,、NOx；這些氣體再經(jīng)過(guò)還原爐后,，NOx被還原為N2,，而CO2和H2O分離開(kāi)；最后氮元素被熱傳導(dǎo)檢測(cè)器（TCD）來(lái)測(cè)量出含量。全部測(cè)量過(guò)程在3分鐘內(nèi)完成,。
全自動(dòng)凱氏定氮儀
全自動(dòng)凱氏定氮儀是依據(jù)經(jīng)典凱氏定氮法研制的全自動(dòng)蒸餾——顏色法判定終點(diǎn)的“氮元素"（蛋白質(zhì)）分析系統(tǒng),。本產(chǎn)品是一款具有消化管廢液自動(dòng)排放、計(jì)算控制及多用戶管理功能的全自動(dòng)配置產(chǎn)品,。特別適合政府職能機(jī)構(gòu)、集團(tuán)企業(yè),、科研單位使用,，是目前替代進(jìn)口產(chǎn)品的理想選擇。