冷凍干燥機(jī)是由制冷系統(tǒng),、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng),、電器儀表控制系統(tǒng)所組成,。冷凍干燥機(jī)是全氏食品機(jī)械（上海）有限公司主要部件為干燥箱、凝結(jié)器,、冷凍機(jī)組,、真空泵、加熱/冷卻裝置等,。

冷凍干燥機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：
1,、許多熱敏性的物質(zhì)不會(huì)發(fā)生變性或失活；
2、在低溫下干燥時(shí),，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很?。?br />3,、在凍干過(guò)程中,，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行，因此能保持原來(lái)的性狀,；
4,、由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變,，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu),，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象；
5,、由于物料中水分在預(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在,，原來(lái)溶于水中的無(wú)機(jī)鹽類(lèi)溶解物質(zhì)被均勻地分配在物料之中。升華時(shí),，溶于水中的溶解物質(zhì)就析出,，避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無(wú)機(jī)鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象；
6,、干燥后的物質(zhì)疏松多孔,，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*,，幾乎立即恢復(fù)原來(lái)的性狀,；
7、由于干燥在真空下進(jìn)行,，氧氣極少,，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)；
8,、干燥能排除95%～99%以上的水分,，使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)；
9,、因物料處于凍結(jié)狀態(tài),，溫度很低，所以供熱的熱源溫度要求不高,，采用常溫或溫度不高的加熱器即可滿(mǎn)足要求,。如果冷凍室和干燥室分開(kāi)時(shí)，干燥室不需絕熱,，不會(huì)有很多的熱損失,，故熱能的利用很經(jīng)濟(jì),。

冷凍干燥機(jī)的注意問(wèn)題：
1、制備樣品應(yīng)盡可能擴(kuò)大其表面積,，其中不得含有酸堿物質(zhì)和揮發(fā)性有機(jī)溶劑,；
2、樣品必須*凍結(jié)成冰,，如有殘留液體會(huì)造成氣化噴射,；
3、注意冷阱約為零下65度,，可以做低溫冰箱使用，但必須戴保溫手套操作防止凍傷,；
4,、啟動(dòng)真空泵以前，檢查出水閥是否擰緊,，充氣閥是否關(guān)閉,，有機(jī)玻璃罩與橡膠圈的接觸面是否清潔無(wú)污物，良好密封,；
5,、一般情況下，該機(jī)不得連續(xù)使用超過(guò)48小時(shí),；
6,、樣品在冷凍過(guò)程中，溫度逐漸降低,，可以將樣品取出回暖一段時(shí)間后（仍處于冰凍狀態(tài)）,，繼續(xù)干燥，以縮短干燥時(shí)間,。