也許沒有什么比新鮮捕獲的魚的味道更好了,，如果您足夠幸運,，家里有一位漁民,，您可能會明白我的意思,。然而,，漁季只有那么長，很快我們就需要轉向當?shù)佤~市或冷凍食品區(qū),，以便在我們的飲食中保持這種健康美味的蛋白質選擇,。超市里的魚來源多種多樣，其加工和包裝方法取決于通過感官分析進行的質量測量,。

感官分析涉及人類通過視覺,、嗅覺、味覺和觸覺對食物的感知,。然而,，人的感知有其局限性，主觀性很強,，因此很難進行質量評估和保持一致性,。視覺感知是食品選擇中強大的因素，對消費者的決策有很大影響,，但顏色感知卻因人而異,，人類在顏色記憶方面也面臨許多挑戰(zhàn)。這就是為什么顏色測量儀器在質量控制的感官分析中發(fā)揮著至關重要的作用,?？梢姺止馍葍x利用人眼技術來模擬我們看到顏色的方式，同時還能客觀、一致地量化顏色,。對魚類質量的評估有賴于視覺分光色度儀,，以便通過感官分析獲得準確的信息，確定魚類的新鮮度,、變質程度和/或食品安全,。

鮮魚和冷凍魚的顏色測量和質量控制

鮮魚監(jiān)測是一個非常復雜和科學的過程，可以通過幾種不同的方式進行,。通過檢測細菌總數(shù),、總揮發(fā)性堿、TMA,、總揮發(fā)性還原性物質,、室內感官分析、眼液折射率,、魚肉電參數(shù),、揮發(fā)性酸、揮發(fā)性氨和總揮發(fā)性氮,，可采用多種檢測方法評估魚類是否變質,。測定魚類樣本中三甲胺氮（TMA-N）的化學測試常用且有效，但會改變樣本的完整性,。分光色度儀利用感官分析,，在不影響樣品成分的情況下，建立了測定 TMA-N 的比色法,。分析化學家協(xié)會 (AOAC) 建議,，將頂空單滴微萃取和微量紫外-可見分光光度法結合使用，可為檢測鮮魚產(chǎn)品中的腐敗物質提供高的準確性,。

冷凍魚類的感官分析也有利于滿足商業(yè)魚類產(chǎn)品制造和加工的標準和規(guī)定,。美國《冷凍碎魚塊等級標準》依靠分光光度法對魚肉進行評估，為產(chǎn)品安全提供變質顏色分析,。顏色測量使用感官分析來檢測冷凍碎魚塊的任何變化。這些變化在 NOAA（美國國家海洋和大氣協(xié)會）指南中有所定義,，其中指出：

變色指的是所使用材料的正常特性變色,。變色的原因可能是脂肪物質變黃、血色素變褐或其他變化,。

• 輕度變質褪色：指稍微明顯但不會嚴重影響產(chǎn)品外觀,、可口性或食用品質的顏色缺陷。

• 中度變質褪色：指明顯可見的顏色缺陷,，但不會嚴重影響產(chǎn)品的外觀,、可口性或食用品質。

用于感官分析的分光色度儀

隨著分光色度儀技術的進步，商業(yè)捕撈業(yè)開發(fā)出了多種用于感官分析的儀器,。HunterLab 專注于便攜式和臺式分光色度儀,，這些儀器堅固耐用，幾乎可以在任何地方使用,。我們的先進技術可為質量保證提供更精確的顏色測量,。我們與客戶通力合作，了解他們所面臨的挑戰(zhàn)和需求,，并提供行之有效的解決方案,。立即聯(lián)系 HunterLab，了解有關分光色度儀和魚類加工行業(yè)質量控制的更多信息,。