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分光測(cè)色儀在測(cè)食用油時(shí)有哪些優(yōu)勢(shì)呢
食品具有各種不同的顏色,，人們通過顏色可直接判斷食品的優(yōu)劣,。顏色也確實(shí)反映著食品的新鮮程度，營(yíng)養(yǎng)概況,，加工工藝,，包裝貯藏是否合理等方面。
例如鮮果類,，成熟時(shí)顏色艷麗,，綠色消失，多呈紅,、黃等色澤,，同時(shí)還使用食用著色劑改進(jìn)食品的顏色。在食品行業(yè)中,，通常用色,、香、味,，型四個(gè)字,，高度概括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容，其中顏色是首要的質(zhì)量標(biāo)志,，可見食品色澤的重要性,。
以往我們常用文字來描述食品的色澤，很少用儀器測(cè)定,，而且也沒有數(shù)字化,，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，這種文字的描述越來越顯得不精密。
使用測(cè)色儀器對(duì)食品的色澤作定量的描述,，從而消除了以往的一個(gè)名稱同時(shí)代表多種顏色及同一個(gè)顏色有多個(gè)名稱的混亂狀況,。
目前國(guó)際上通用的檢驗(yàn)油脂色澤的方法為羅維朋比色計(jì)。羅維朋比色計(jì)法是用標(biāo)準(zhǔn)顏色玻璃片過濾光線與油樣的色澤進(jìn)行比較,，色澤的強(qiáng)度以所需標(biāo)準(zhǔn)顏色玻璃片標(biāo)明的數(shù)字來表示,。
而使用分光測(cè)色儀對(duì)食用油的色澤進(jìn)行測(cè)定，它不僅可以準(zhǔn)確測(cè)量食用油的色澤,，還可以測(cè)定食用油加工中色澤的變化,，從而比較差異，確定優(yōu)劣,。
根據(jù)現(xiàn)代色度學(xué)的理論,，對(duì)于任何一種給定的物體顏色，它的特性可以用各種表色系統(tǒng)來描述,。由顏色的匹配試驗(yàn)可知,，任何一種顏色均可以由三種單一的彩色混合匹配得到。
實(shí)驗(yàn)證明,，用紅、綠,、藍(lán)三色作為單一的顏色,，可方便地得到不同的混合顏色。我門把這些用來產(chǎn)生混合色的紅,、綠,、藍(lán)稱三原色，把為了匹配某一特定的顏色所需的三原色：量稱三刺激值,，分別為X,、Y、Z表示,，在實(shí)際表達(dá)中,，我們常用三刺激值中的一個(gè)在其總量中的相對(duì)比例來表示，這種相對(duì)比例即為色度坐標(biāo),，用x,、y、z表示,。
根據(jù)對(duì)顏色辨別的寬容度問題的研究發(fā)現(xiàn),，用CIE1931x、y色度圖來表示顏色的差別還不夠理想,。因?yàn)閤,、y坐標(biāo)系不是一個(gè)知覺的均勻顏色空間，圖上的空間距離在視覺上不是等距的，也就是說x,、y坐標(biāo)上的相等距離并不能代表視覺上的相等色差,，所以反映顏色的視覺效果不夠理想。
為了進(jìn)一步評(píng)價(jià)顏色差別,，CIE推薦兩個(gè)顏色空間及其有關(guān)色差公式,。這兩個(gè)顏色空間分別稱為CIE1976LUV空間和CIE1976Lab顏色空間，經(jīng)常使用的是Lab空間,。在Lab顏色空間中L為明度,，a、b色度,。
分光測(cè)色儀模擬的是人眼看色的過程,，通過分析入射和反射光線，將抽象的色彩信息轉(zhuǎn)化成可以輕松分辨的顏色參數(shù),。
依據(jù)色度學(xué)理論,，計(jì)算三刺激值XYZ，并將其轉(zhuǎn)換成色彩均勻的CIE Lab色度空間,，用戶只需分析Lab數(shù)值,，就可以準(zhǔn)確的評(píng)定使用油的顏色及總色差范圍，從而有效的管控使用油的顏色品質(zhì),。
=分光測(cè)色儀測(cè)量食用油的顏色具有以下優(yōu)勢(shì)：
1.分光測(cè)色儀對(duì)顏色的表示比羅維朋比色計(jì)全面,，分光測(cè)色儀用L、a,、b三個(gè)值來表示一個(gè)物體的色澤,。a、b表示物體的顏色,，L表示物體的明亮度,。而羅維朋比色計(jì)只用紅、黃玻璃片號(hào)碼的總數(shù)兩個(gè)值來表示油的色澤,。
2.分光測(cè)色儀的數(shù)字比羅維朋比色計(jì)的精確,。色差計(jì)的數(shù)字精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位，而羅維朋比色計(jì)只精確到小數(shù)點(diǎn)后一位,。
3.分光測(cè)色儀的測(cè)試速度比羅維朋比色計(jì)快,，由于色差計(jì)自動(dòng)化程度高，調(diào)零,、調(diào)標(biāo)準(zhǔn)白板,，數(shù)據(jù)采集和處理都由微機(jī)進(jìn)行，幾秒鐘就可以測(cè)量一個(gè)物品顏色,，節(jié)省時(shí)間和工作量,。