隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展,，許多國家對食品添加劑的研究和應(yīng)用也相應(yīng)達(dá)到了*水平,。人們對物質(zhì)生活的要求更多為營養(yǎng)、衛(wèi)生,、色香味俱全?，F(xiàn)代研究表明，合成色素大都有不同程度的毒性,，危害人體健康,，而天然色素則是人們必須的維生素來源。辣椒紅色素作為一種天然色素,，可廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)中,，但為了控制產(chǎn)品質(zhì)量，許多國家對其進(jìn)行*,，因此,，辣椒紅色素色價及其他指標(biāo)的測定是*的,。

01 分光測色儀測定法

今天我們?yōu)榇蠹襾斫榻B一種簡單快速的辣椒紅色素ASTA色價測定方法，分光測色儀測定法,。

辣椒紅色素是從成熟的紅辣椒中提取的一種天然紅色素,，屬類胡蘿卜素類色素。其色澤鮮艷,，可調(diào)出由紅到橙等不同色調(diào),。其成品多為暗紅色膏狀物，廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品,、肉類,、糕點、色拉,、罐頭,、飲料等各類食品的著色。辣椒紅色素著色力強(qiáng),，穩(wěn)定性好,，原料易得，是提倡使用的天然色素之一,，應(yīng)用前景十分廣闊,。

02 測量方法

使用型號：

HunterLab UltraScan VIS或UltraScan PRO分光測色儀

▼UltraScan VIS

▲UltraScan VIS

 

參照方法：

ASTA Method 20.1

制備過程：

將辣椒研磨成小于1毫米的粉末狀，稱量70-100mg辣椒粉至100ml燒瓶,，倒入丙酮溶液至刻度線,。搖勻并放置在黑暗光線的恒溫室內(nèi)16小時。測試前,，搖晃并靜置2分鐘,，即制備完成測試樣。

將UltraScan VIS或UltraScan PRO測色儀校正在總透射模式,，用丙酮溶液作為空白參比（使用10mm光程比色皿）,。測定丙酮460nm處的吸光度(As)，同時測量測試樣在460nm處的吸光度(As),，按下式計算：丙酮在460nm處的吸光度x164xIf,，即可得出ASTA色值和ICU色價。