用LUMiReader測(cè)量乳液穩(wěn)定性隨溫度的變化

具有膠體穩(wěn)定性,、多分散性的水包油硅油乳液（抗凝聚和聚結(jié)性）是由10 % m/m乳液用去離子水稀釋到0.2％而制成,。

圖1：水包油乳劑的不穩(wěn)定性指數(shù)與凍融循環(huán)次數(shù)的函數(shù)關(guān)系圖

        原漿乳液是在用1 % m/m乳化劑準(zhǔn)備預(yù)乳化液之后，用定轉(zhuǎn)子均質(zhì)器在24000RPM轉(zhuǎn)速下制成,。原漿乳液制備于卡爾斯魯厄理工學(xué)院（KIT）生命科學(xué)過(guò)程工程研究所（I）：食品加工工程（LVT）,。

        對(duì)于稀釋過(guò)的乳液，通過(guò)LUMiReader PSA（用PC 2mm樣品管,，無(wú)傾角,，波長(zhǎng)870nm）獲得不穩(wěn)定性指數(shù)。分別在25℃,，30℃和45℃下分析樣品,。不穩(wěn)定性指數(shù)是從ROI（37到47毫米）獲取（如圖1）,。

圖2：通過(guò)升溫實(shí)現(xiàn)不同實(shí)驗(yàn)溫度下水包油硅油乳液的穩(wěn)定性加速測(cè)試,。

        由于溫度升高會(huì)導(dǎo)致失穩(wěn)現(xiàn)象的加速。在上述實(shí)驗(yàn)中,，這可以簡(jiǎn)單的通過(guò)平均不穩(wěn)定性指數(shù)被記錄到（如圖1）,。可以考慮到兩個(gè)基本因素,。首先，隨著溫度的升高,，連續(xù)相粘度變小,，根據(jù)斯托克斯定律，這會(huì)使油滴更快地分離（上?。?。從25°C到30°C，水的粘度降低了12%,，不穩(wěn)定性指數(shù)相應(yīng)增加了14%,。在45°C時(shí)，不能單純計(jì)算粘度的增加,，我們還要考慮到聚結(jié)現(xiàn)象,，這在較高溫度下也會(huì)更加容易發(fā)生。從圖2中可以明顯看出,，在45°C時(shí),，不穩(wěn)定性指數(shù)增加了74%。而粘度變化應(yīng)該只占約49％,。

        更高的聚結(jié)性是不穩(wěn)定性指數(shù)增長(zhǎng)74％的第二個(gè)因素,。此外,，乳化劑的極性在較高溫度下變得更疏水，從而降低了它的穩(wěn)定能力,。上述作用導(dǎo)致乳液失穩(wěn),，使45℃下樣品的失穩(wěn)指數(shù)大大提高。