乳制品乳液中的脂肪滴會影響產(chǎn)品的味道、質(zhì)地和穩(wěn)定性,。過大的脂肪滴會影響這三種情況,，導(dǎo)致風(fēng)味不佳、質(zhì)地油膩和奶油化,。通過定量監(jiān)測乳制品乳液中的超大顆粒，可以預(yù)測乳液質(zhì)量,。我們面臨的挑戰(zhàn)是確定摻有一定量純奶油的乳制品乳液中大于1微米的超大顆粒的體積分?jǐn)?shù),。

有許多方法可以確定乳液的平均液滴尺寸,，但大多數(shù)方法都無法確定少量會導(dǎo)致不穩(wěn)定的過大物質(zhì),。 基于單個粒子的大小測量和計數(shù)的方法特別適合這種類型的分析,，在這種分析中，即使是少量的異常顆粒也會在此過程中被測量出大小和計數(shù),。

AccuSizer使用單顆粒光學(xué)傳感(SPOS)方法,，在粒子通過狹窄的測量室時一次測量一個粒子,，并提供的大小和濃度（顆/毫升）信息。由于粒子是單個測量的,，因此該方法可生成高分辨率計數(shù)與粒徑大小之間的關(guān)系，甚至可以檢測到從主要分布中移除的少數(shù)單個粒子,。因此,，它是檢測乳液顆粒異常值的理想技術(shù)。

圖1

如圖1所示,，據(jù)檢測,，未加標(biāo)的牛奶乳制品中含有12%的乳液,。分析后發(fā)現(xiàn)樣品含有0.002%的大于1微米的顆粒。

圖2

圖2展示了添加純奶油的牛奶乳液的檢測結(jié)果,。據(jù)檢測,，添加到牛奶乳液中的純奶油的量為0.005%,。正如預(yù)期的那樣，使用AccuSizer計數(shù)的大于1微米的超大顆粒的體積占比為0.007%,。

以下是額外加標(biāo)樣品的檢測結(jié)果,，如下表1所示,。

表1