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瓊脂糖的那些事
閱讀：1808發(fā)布時(shí)間：2021-6-1
瓊脂糖是線性的多聚物，基本結(jié)構(gòu)是1,3連結(jié)的β-D-半乳糖和1,4連結(jié)的3,6-內(nèi)醚-L-半乳糖交替連接起來的長鏈 ,。瓊脂果膠是由許多更小的分子組成的異質(zhì)混合物,。瓊脂糖在水中一般加熱到90℃以上溶解，溫度下降到35-40℃時(shí)形成良好的半固體狀的凝膠,，這是它具有多種用途的主要特征和基礎(chǔ),。瓊脂糖凝膠性能通常用凝膠強(qiáng)度表示。強(qiáng)度越高,，凝膠性能越好,。
瓊脂糖Agarose,，縮寫為AG,，是瓊脂中不帶電荷的中性組成成份,，也譯為瓊膠素或瓊膠糖。瓊膠糖化學(xué)結(jié)構(gòu)是由1,3連結(jié)的β-D-半乳糖和1,4連結(jié)的3,6-內(nèi)醚-L-半乳糖交替連接起來的長鏈構(gòu)成 ,。
來源于紅藻的多糖,，其主要成分為多聚半乳糖，其中約70%為瓊脂糖,，30%為支鏈瓊脂糖,。瓊脂糖具線型結(jié)構(gòu),由D-半乳糖和3,6-脫水半乳糖通過β-1，4和α-1,，3連接交替形成重復(fù)雙糖單位,。支鏈瓊脂糖則從β-1，3鍵分出另一鏈,。 用熱水從海藻抽提的物質(zhì)約含40%瓊脂,。市售的瓊脂(俗稱洋菜)常呈片狀或疏松繩索狀，通常作食用膠質(zhì),，藥物包裝劑或細(xì)菌培養(yǎng)基使用,。純制的瓊脂糖常在生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室中，作為電泳,、層析等技術(shù)中的半固體支持物,，用于生物大分子或小分子物質(zhì)的分離和分析。
瓊脂,，它的英文名為agar,。這個(gè)詞來源于馬來語的agar-agar，意思是膠狀物,。又名瓊膠,、菜燕、凍粉,，是一類從石花菜及其它紅藻類(Rhodophyceae)植物提取出來的藻膠(phycocottoid),，在我國及日本已有三百多年(1658年)的歷史。中國人亦稱為洋菜或凍粉,。日本人稱之為寒天(kanten),，因?yàn)樗诙焓斋@。中國臺灣人叫它菜燕,，和燕窩的質(zhì)感差不多,。韓國人的叫法是??(不知道啥意思)。
瓊脂作為一種*的食品在我國已經(jīng)有悠久的歷史,。它是從大型海洋藻類石花菜,、紫菜、江籬等提取分離制成的，廣泛應(yīng)用于食品和生化等行業(yè),。我們常吃的果凍,、冰淇淋、糕點(diǎn),、軟糖,、罐頭、八寶粥中都含有瓊脂,。我國的山東,、福建、廣東,、海南等擁有*的海洋資源和氣候條件,，適宜大型海洋藻類的生長，是生產(chǎn)瓊脂的主要地區(qū),，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷世界各地,。
瓊脂是由瓊脂糖(agarose)和瓊脂果膠(agaropectin)組成的。瓊脂糖是線性的多聚物,，瓊脂果膠是由許多更小的分子組成的異質(zhì)混合物,。它們的結(jié)構(gòu)相似，但帶硫酸根和羧基組分,，凝膠能力差,。其熔點(diǎn):260-481.5℃,，相對密度:1.81g/cm3,。
溶膠性能方面：瓊脂糖在水中一般加熱到90℃以上溶解，溫度下降到35-40℃時(shí)形成良好的半固體狀的凝膠,，這是它具有多種用途的主要特征和基礎(chǔ),。瓊脂糖凝膠性能通常用凝膠強(qiáng)度表示。強(qiáng)度越高,，凝膠性能越好,。質(zhì)量較好的瓊脂糖強(qiáng)度通常在1200克/cm2以上(1%膠濃度)。瓊脂糖的凝膠性是由存在的氫鍵所致,，凡是能破壞氫鍵的因素都能導(dǎo)致凝膠性的破壞,。瓊脂糖具有親水性，并幾乎*不存在帶電基團(tuán),，對敏感的生物大分子極少引起變性和吸附,，是理想的惰性載體。在瓊脂糖制備過程中需要把瓊脂果膠盡量去除,，否則瓊脂糖有可能存在極微量硫酸根和丙酮酸取代電離基團(tuán),，就會造成電內(nèi)滲(EEO)，電內(nèi)滲對質(zhì)點(diǎn)的移動產(chǎn)生影響。質(zhì)量較好的瓊脂糖硫酸根含量比較低,，通常在0.2%以下,，電內(nèi)滲比較小，通常在0.13以下,。這也就是瓊脂糖比瓊脂貴那么多的原因了,。
1937年荒木第一次從瓊脂中分離出瓊脂糖，但直到1961年Hjertin首先發(fā)現(xiàn)了瓊脂糖優(yōu)異的使用性能后才引起了越來越多的關(guān)注,，并開始工業(yè)生產(chǎn),。瓊脂糖廣泛應(yīng)用于臨床化驗(yàn)、生化分析和生物大分子物質(zhì)的分離等領(lǐng)域,。
因瓊脂,、瓊脂糖因?yàn)橛刑厥獾哪z凝性質(zhì)，尤其有顯著的穩(wěn)固性,、滯度和滯后性,，并且易吸收水分，有特殊的穩(wěn)定效應(yīng);已經(jīng)廣泛使用于食用,、醫(yī)藥,、化工、紡織,、國防等領(lǐng)域,，據(jù)不*統(tǒng)計(jì)，瓊脂,、瓊脂糖的用途已有1000多種,，被國際上稱為"新奇的東亞產(chǎn)品"。在食品工業(yè)中可用于生產(chǎn):水晶軟糖,、定型軟糖,、水產(chǎn)品、肉類罐頭,、果汁飲料,、果肉飲料、米酒飲料,、乳品飲料,、精品、乳品蛋糕,。由于其良好的生物相容性又廣泛用于生物分離介質(zhì)的生產(chǎn),。簡單地說，把瓊脂中的瓊脂果膠去掉,，剩下的部分,，就是瓊脂糖,。
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