濕熱滅菌時(shí)，微生物被殺死的同時(shí),，培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分也遭到了一定的破壞,，特別是氨基酸和維生素。如在121℃,，僅20min,，就有59%的賴氨酸和精氨酸及其他堿性氨基酸被破壞，蛋氨酸和色氨酸也有相當(dāng)數(shù)量被破壞,。在熱的作用下某些營養(yǎng)成分還可能因受熱而相互之間發(fā)生反應(yīng),，造成培養(yǎng)基中原有營養(yǎng)成分的數(shù)量變化，因而影響培養(yǎng)基質(zhì)量,。

微生物的耐熱性

細(xì)菌芽孢的熱阻較大,，滅菌所需要的時(shí)間取決于把細(xì)菌芽孢減少到所規(guī)定數(shù)目的時(shí)間。

pH值

pH值對微生物的耐熱性影響很大,。pH值介于6.0~8.0時(shí),，微生物不易死亡。pH<6.0時(shí),，微生物比較容易死亡,，此時(shí)PH很容易滲入微生物的細(xì)胞，從而改變細(xì)胞的生理反應(yīng),，促使其死亡,。所以培養(yǎng)基的pH越低，所需的時(shí)間也越短,。

培養(yǎng)基的成分

油脂,、糖類及蛋白質(zhì)等組成的高濃度有機(jī)物會(huì)包于細(xì)胞的周圍形式一層薄膜、影響熱的傳導(dǎo),。而高濃度的鹽類,、色素則削弱其耐熱性，滅菌較易,。例如：大腸桿菌在水中加熱至60-65℃便死亡,，在10%糖液中需70℃加熱4-6分鐘才死亡，在30%糖液中需30分鐘才死亡,。一般糖類含量較多的時(shí)候選用115℃,，30分鐘；一般的培養(yǎng)基可選擇121℃20分鐘,。

泡沫

泡沫中的空氣形成隔熱層,，使熱量難以滲透進(jìn)去,，殺死其中的雜菌。

顆粒

顆粒小,，容易滅菌,，顆粒大，則難滅菌,。對于含有少量較大顆粒及粗纖維的培養(yǎng)基,，可用粗濾的方法（不應(yīng)影響培養(yǎng)基質(zhì)量）予以除去，培養(yǎng)基結(jié)塊會(huì)造成培養(yǎng)基滅菌的不*,。

滅菌鍋內(nèi)空氣是否排凈

這個(gè)是影響滅菌是溫度和壓力比例關(guān)系的要點(diǎn),，同樣達(dá)到了相同的壓力的情況下，如果空氣未能排凈,，也就是說不是純蒸汽滅菌,，此時(shí)的溫度不一定能達(dá)到目的要求，會(huì)嚴(yán)重影響滅菌效果

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