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| 產(chǎn)地類(lèi)別 | 國(guó)產(chǎn) | 價(jià)格區(qū)間 | 面議 |
|---|---|---|---|
| 儀器種類(lèi) | 超低溫冰箱（-60度及以下） | 應(yīng)用領(lǐng)域 | 醫(yī)療衛(wèi)生,環(huán)保,食品/農(nóng)產(chǎn)品,化工,石油 |
產(chǎn)品簡(jiǎn)介
詳細(xì)介紹
金槍魚(yú)為什么要超低溫保存
本文內(nèi)容來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)及本公司大量存儲(chǔ)金槍魚(yú)客戶(hù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),，整理本文是為了讓用戶(hù)正確選購(gòu)超低溫冰箱,，不浪費(fèi)珍貴食材，也不必浪費(fèi)金錢(qián)購(gòu)買(mǎi)超規(guī)格的冰箱,。此文供用戶(hù)在保存金槍魚(yú)和購(gòu)買(mǎi)超低溫冰箱時(shí)做參考,。
金槍魚(yú)及一些名貴魚(yú)類(lèi)由于肉中含有大量脂肪，在常溫下保存會(huì)出現(xiàn)脂肪自溶及氧化現(xiàn)象,，尤其是金槍魚(yú),，魚(yú)肉還富含肌紅蛋白，因而肉色鮮紅,，然而由于個(gè)體較大,，影響其肌肉的冷卻速度和凍結(jié)速度，極易造成肌肉變色,，一般來(lái)說(shuō),，金槍魚(yú)的適當(dāng)保存期限以高鐵氧合肌紅蛋白的生成率達(dá)20%為界限，因而保存方法極為重要,。
目前，金槍魚(yú)合理且常用的保存方法主要有兩種：
1,、冰鮮法：魚(yú)身覆蓋碎冰,，保存溫度：-2～-4℃，保存期限7-14天
2,、凍結(jié)法：超低溫環(huán)境保存,，保存溫度：-20℃，保存期限7-14天
保存溫度：-40℃,，保存期限30-60天
保存溫度：-60℃,，保存期限6-12個(gè)月
保存溫度：-80℃，保存期限＞24個(gè)月
我公司客戶(hù)大部分是海釣金槍魚(yú),，釣到金槍魚(yú)經(jīng)過(guò)放血,、清理后一般會(huì)先放入冰窖冰鮮保存，到岸后通過(guò)碎冰保存的方法運(yùn)輸至所在地,，整個(gè)過(guò)程一般會(huì)在3-4天,；金槍魚(yú)運(yùn)回后會(huì)馬上放入超低溫冰箱降溫保存。降溫過(guò)程中會(huì)涉及到細(xì)胞結(jié)晶問(wèn)題：
1,、細(xì)胞里面的水份開(kāi)始結(jié)晶的時(shí)間叫結(jié)晶期,；
2、大多數(shù)冰晶體都是在-1～-5℃間形成,，這個(gè)溫度區(qū)間稱(chēng)為最大冰晶體形成區(qū),。
3,、有細(xì)胞的食品冷凍結(jié)晶期一般是0℃至-5℃度，通過(guò)整個(gè)溫區(qū)時(shí)間越短,，冰晶分布越接近天然食品中液態(tài)水的分布情況,，且冰晶的針狀結(jié)晶體數(shù)量多；
4,、在-44℃時(shí),，魚(yú)肉內(nèi)的不飽和脂肪酸還沒(méi)有凍結(jié)。因?yàn)榧∪饨M織凍結(jié)體積膨脹,，可能會(huì)將魚(yú)油“擠"到魚(yú)體表面造成氧化,。
另外，海洋中的魚(yú)類(lèi)或多或少會(huì)帶有一些寄生蟲(chóng)或細(xì)菌,，直接生食存在一定風(fēng)險(xiǎn),，而低溫環(huán)境能有效殺死這類(lèi)寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，因此美國(guó)FDA規(guī)定魚(yú)肉必須在-35℃冷凍15小時(shí),，或是-20℃冷凍7天后才能生食,，而歐盟要求-20℃冷凍超過(guò)1天。
綜上所述,，低溫環(huán)境不僅能減緩金槍魚(yú)中所含肌紅蛋白的氧化速度,，又有低溫殺菌的功效，而且溫度越低,，通過(guò)結(jié)晶期的時(shí)間越短,，這些因素共同促使金槍魚(yú)食客們義無(wú)反顧的選擇了超低溫保存的金槍魚(yú)。
溫度顯示直觀清晰-86℃冷凍柜購(gòu)買(mǎi)建議：
1,、 從保存效果來(lái)看,，一般應(yīng)選用-60℃冰箱來(lái)保存金槍魚(yú)等名貴海鮮；
2,、 根據(jù)食材保存時(shí)間來(lái)選擇相應(yīng)溫度的冰箱,，具體保存期限參照文中所列；雖然說(shuō)溫度 越低,，保存效果越好,，但這是對(duì)長(zhǎng)期保存而言的，如僅保存30天（料理店中食材周轉(zhuǎn)時(shí)間快,，一般不超過(guò)30天）,，在-40℃和-60℃環(huán)境中保存可以說(shuō)基本沒(méi)有太大差異，所以可選用-40度冰箱保存,；
3,、 長(zhǎng)期保存金槍魚(yú)一定選用直冷式冰箱，風(fēng)冷冰箱可用來(lái)速凍，如果用來(lái)長(zhǎng)期保存會(huì)是魚(yú)肉表面風(fēng)干,，效果更差,；
4、 按照以上方法,，相信您可以選擇到一款溫度合適,、保存效果優(yōu)秀的超低溫冰箱了；
5,、 其他更詳細(xì)的選購(gòu)建議請(qǐng)關(guān)注公司微信號(hào)：“北京德馨永嘉售后服務(wù)平臺(tái)",。
溫度顯示直觀清晰-86℃冷凍柜參數(shù)：
| 型號(hào) | 外部尺寸（mm） | 內(nèi)部尺寸（mm） | 電源(V/Hz) | 功率(W) | 箱內(nèi)溫度（℃） | 氣候類(lèi)型 | 有效容積（L） | 凈重（Kg) | ||||
| 寬/W | 深/D | 高/H | 寬/W | 深/D | 高/H | |||||||
| DW-80-W316 | 1530 | 745 | 860 | 1330 | 465 | 570 | 220/50 | 700 | .-40~-80 | |||