您好, 歡迎來到化工儀器網(wǎng)
| 應(yīng)用領(lǐng)域 | 食品/農(nóng)產(chǎn)品,農(nóng)林牧漁,煙草,公安/司法,制藥/生物制藥 |
|---|
產(chǎn)品簡介
詳細(xì)介紹
金槍魚冰箱也稱為金槍魚超低溫冰箱,、金槍魚低溫保存箱,、金槍魚冷藏箱、金槍魚冷凍箱,。日本料理超低溫冰箱急凍金槍魚保存
魚類脂質(zhì)的不飽和體系可與TBA產(chǎn)生顏色反應(yīng),，因此可通過顏色的吸光值測定來衡量脂肪氧化程度。如金槍魚發(fā)生脂肪氧化酸敗除了和凍藏溫度有關(guān)之外還與貯藏時(shí)間有關(guān),，時(shí)間越長脂肪氧化酸敗越嚴(yán)重,，其原因是在長期凍藏中脂肪酸往往在冰的壓力作用下由內(nèi)部轉(zhuǎn)移到表層，因此很容易同空氣中氧氣作用產(chǎn)生酸敗。
分別貯藏在-20℃,、-30℃,、-60℃和-80℃金槍魚冰箱下的大眼金槍魚的脂肪氧化程度隨著貯藏時(shí)間的延長呈現(xiàn)增長的趨勢。隨著冷藏時(shí)間的延長,，在低溫冰箱-20 ℃和-30 ℃冷藏條件下魚肉的脂肪氧化程度區(qū)別并不明顯,；但在-20℃金槍魚冰箱冷藏的大眼金槍魚的內(nèi)臟要比-30℃金槍魚冰箱冷藏的大眼金槍魚內(nèi)臟的脂肪氧化程度要高,。日本料理超低溫冰箱急凍金槍魚保存-60℃超金槍魚冰箱和-80℃超金槍魚冰箱冷藏下大眼金槍魚的脂肪氧化程度較小,，-60℃條件下大眼金槍魚的脂肪氧化程度僅比-80℃下略高，其二者都顯著低于-20℃和-30℃冷藏條件下大眼金槍魚的脂肪氧化程度,，并且隨著冷藏時(shí)間的延長脂肪氧化程度變化不明顯,。
因此，在金槍魚冰箱中：-20℃的冷藏溫度可用于金槍魚的中短期貯藏,；較低的冷藏溫度（-60℃和-80℃）可用于中長期貯藏,，既有效防止金槍魚的脂肪氧化酸敗，又不至于影響金槍魚的營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值,。