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如何存放金槍魚
閱讀：2405 發(fā)布時(shí)間：2019-11-12
1,、金槍魚的冰鮮法
這是一種常見而又簡(jiǎn)單易行的保鮮法,，除了用碎冰外，一般還可在制冰時(shí)加入3～7%的NaCl,，適量山梨醇和復(fù)合食品磷酸鹽,，將魚洗凈切成3～5cm厚的魚片，放入塑料薄膜袋內(nèi),，然后按層魚層冰的形式放入塑料框內(nèi)于2～-4℃冷庫(kù)中存放,，對(duì)小型金槍魚也可不切片，直接覆蓋碎冰,，用這種方法一般可使金槍魚的保鮮期達(dá)到40天,。
2、金槍魚的微凍保鮮
將3～5cm厚的金槍魚魚片于-1～-3℃條件下進(jìn)行微凍保鮮,，一般可保鮮8～10天,，肉的色澤和風(fēng)味不變，可供作生魚片用,。
3,、凍結(jié)法
由于金槍魚肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動(dòng)物快1～3倍，而且溫度影響特別明顯,，為了使金槍魚在長(zhǎng)期貯藏中保持其肉的色澤,、肉味和口感不變，一般采用凍結(jié)貯藏,，隨著人們對(duì)品質(zhì)要求的提高和技術(shù)的進(jìn)步,，凍藏的溫度也越來(lái)越低，由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃,，根據(jù)尾藤的研究顯示,，在6個(gè)月的凍藏周期中，高鐵肌紅蛋白的生成率在-35℃凍藏時(shí)比-18℃凍藏低33%左右,，而比-78v凍藏僅高2%,，而能耗卻低得多，因此,，根據(jù)國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的情況,，建議采用-35℃凍藏。假如要進(jìn)一步延長(zhǎng)保藏期，則需要更低的凍藏溫度,。此外,，還必須注意，金槍魚凍藏中還必須快速通過(guò)-4℃→-7℃溫度段,，否則肌肉也易變色.