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低溫冰箱保存金槍魚

閱讀：2081        發(fā)布時間：2017-10-12

 

用什么樣的超低溫冰箱來儲藏金槍魚

金槍魚為溫體魚類,，當被釣獲時會因為缺氧急速亂竄等激烈運動,，使魚體溫比平時高出十度以上,，同時血液中也開始釋出激素,，高溫與激素都會影響魚體鮮度,。研究發(fā)現(xiàn)：將金槍魚置入超低溫冰箱里凍結(jié),，幾個小時魚體的中心溫度逐漸下降至 -60℃而達到*凍結(jié),，魚體的水份*固化,，阻止了因流動性所造成的質(zhì)量變動,，確保了魚肉的質(zhì)量。同時也確保魚肉的色澤,，以避免金槍魚的褐變及酸化,。 
因此研究得出：金槍魚在-60度的情況下低溫保存，可以極大程度保存其原有的營養(yǎng)成分,、新鮮度,。所以在選用金槍魚冰箱時，可根據(jù)需求選擇-60度的超低溫冰箱,、或者-80度的超低溫冰箱,。

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