您好, 歡迎來到化工儀器網(wǎng)
金槍漁在為什么會發(fā)黑？
閱讀：16939 發(fā)布時間：2016-10-17
因?yàn)榻饦岕~體內(nèi)所含的肌紅蛋白非常容易氧化,，只要肌紅蛋白氧化率超過20%,，金槍魚肉就不能吃了，因?yàn)椴粌H口感發(fā)生變化,，就連營養(yǎng)和顏色都會發(fā)生變化，長期的保存不當(dāng)就會造成肉質(zhì)發(fā)黑,，甚至發(fā)毛,。
很多人在網(wǎng)上查了，說是保存金槍魚只有用-60℃冰箱就可以了,，就開始在網(wǎng)上隨便買一臺標(biāo)有-60度冰箱字樣的普通冰箱或冰柜,，到zui后確發(fā)現(xiàn)不像傳說中保存的那么好，沒多長時間就開始發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)黑,，長毛,。
這是因?yàn)槠胀ū湓诜湃胧澄锖螅锌赡鼙浔旧淼闹评淠芰Σ患?，使用得箱?nèi)實(shí)際溫度達(dá)不到說明的零下60℃,。因保溫材質(zhì)不理想，密封效果也不佳,，使得箱內(nèi)溫度波動很大,，讓金槍魚肌紅蛋白很快氧化。而且金槍魚營養(yǎng)很高,，不密封的環(huán)境讓金槍魚很快滋生細(xì)菌,，導(dǎo)致其肉質(zhì)發(fā)黑長毛。