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金槍漁在為什么會(huì)發(fā)黑？
閱讀：17078 發(fā)布時(shí)間：2016-10-17
因?yàn)榻饦岕~(yú)體內(nèi)所含的肌紅蛋白非常容易氧化,，只要肌紅蛋白氧化率超過(guò)20%,，金槍魚(yú)肉就不能吃了，因?yàn)椴粌H口感發(fā)生變化,，就連營(yíng)養(yǎng)和顏色都會(huì)發(fā)生變化,，長(zhǎng)期的保存不當(dāng)就會(huì)造成肉質(zhì)發(fā)黑，甚至發(fā)毛,。
很多人在網(wǎng)上查了,，說(shuō)是保存金槍魚(yú)只有用-60℃冰箱就可以了，就開(kāi)始在網(wǎng)上隨便買一臺(tái)標(biāo)有-60度冰箱字樣的普通冰箱或冰柜,，到zui后確發(fā)現(xiàn)不像傳說(shuō)中保存的那么好,，沒(méi)多長(zhǎng)時(shí)間就開(kāi)始發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)黑,，長(zhǎng)毛,。
這是因?yàn)槠胀ū湓诜湃胧澄锖螅锌赡鼙浔旧淼闹评淠芰Σ患?，使用得箱?nèi)實(shí)際溫度達(dá)不到說(shuō)明的零下60℃,。因保溫材質(zhì)不理想，密封效果也不佳,，使得箱內(nèi)溫度波動(dòng)很大,，讓金槍魚(yú)肌紅蛋白很快氧化。而且金槍魚(yú)營(yíng)養(yǎng)很高,，不密封的環(huán)境讓金槍魚(yú)很快滋生細(xì)菌,，導(dǎo)致其肉質(zhì)發(fā)黑長(zhǎng)毛。