排酸工藝,，是牛羊肉加工中的重要環(huán)節(jié),，排酸肉是在嚴(yán)格控制o—4℃、相對濕度90%的冷藏條件下,，放置8—24小時(shí),，使屠宰后的動(dòng)物朋體迅速冷卻7℃，肉類中的酶發(fā)生反應(yīng),，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸,，同時(shí)排空血液及占體重18—20%的體液（含有乳酸)。

排酸庫專用加濕器出霧量大排酸預(yù)冷庫加濕器噴霧均勻

影響排酸速度和效果的因素:活體減少應(yīng)激,，屠宰時(shí)擊暈,，正確的刺殺放血是排酸順利進(jìn)行的因素;電刺激是促進(jìn)排酸，大幅度縮短排酸所需時(shí)間和提高排酸質(zhì)量的方法,。

影響排酸因素的還有溫度,，排酸速度與溫度成正比，溫度越高,，排酸速度越快,。

排酸間，排酸間要控制到0～4攝氏度;需有溫度調(diào)節(jié)或自動(dòng)程序溫控,，有風(fēng)速控制,，速度是0~3米每秒，濕度:濕度80%～98%;易于清洗消毒,，易于進(jìn)出庫,，適應(yīng)產(chǎn)品的尺寸，有效庫高不少于4,5米,。

排酸步驟:牛的熱朋體進(jìn)入排酸間,，排酸間要控制到0～4攝氏度;風(fēng)速控制，速度是o~3米每秒,，濕度:濕度80%～98%;空氣自然對流再懸掛36小時(shí),，朋體肌肉變軟，肌肉PH值下降到5,4~5,8,，即完成排酸步驟,。

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噴霧加濕器在肉類排酸庫中能夠增加空氣中的水分，這對于抑制微生物的生長非常重要,。在排酸庫中,，豬肉需要在一個(gè)相對適宜的環(huán)境中儲存，以保持其新鮮度,。如果空氣過于干燥,，會導(dǎo)致豬肉表面收縮，影響肉質(zhì),，同時(shí)也會增加細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn),。加濕器可以增加空氣中的水分,，避免這種情況的發(fā)生，從而保證肉的質(zhì)量和安全,。

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其次,，加濕器能夠降低豬肉的溫度，更好地保持肉質(zhì)口感,。在豬肉排酸過程中,，適當(dāng)?shù)臏囟饶軌虼龠M(jìn)乳酸分解，提高肉質(zhì)口感,。加濕器可以通過增加空氣中的水分來降低豬肉的溫度,，使其更好地保持新鮮度和口感。

此外,，加濕器還可以減少環(huán)境中的灰塵和雜質(zhì),，有利于豬肉的包裝和運(yùn)輸。在豬肉排酸庫中,，灰塵和雜質(zhì)可能會污染豬肉表面,，影響其質(zhì)量和口感。加濕器能夠減少環(huán)境中的灰塵和雜質(zhì),，避免這種情況的發(fā)生,，保證豬肉的清潔度和口感。,、

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安裝加濕器可以改善豬肉的質(zhì)量和口感,。在豬肉排酸過程中，適當(dāng)?shù)臐穸饶軌虼龠M(jìn)豬肉中的水分保持,，增加肉質(zhì)的嫩度和多汁性,。加濕器可以通過增加空氣中的水分來改善豬肉的質(zhì)量和口感，提高消費(fèi)者的滿意度,。

在豬肉排酸庫中安裝加濕器是非常必要的,。它能夠增加空氣中的水分，抑制微生物的生長,，降低豬肉的溫度,，減少環(huán)境中的灰塵和雜質(zhì)，改善豬肉的質(zhì)量和口感,。因此,，建議在肉類加工企業(yè)中廣泛應(yīng)用加濕器，以進(jìn)一步優(yōu)化豬肉排酸過程,，提高產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)的市場競爭力。

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