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重磅 | 阿斯巴甜“可能致癌”,，“無糖”不一定安全?。,。?/h3>
閱讀：567 發(fā)布時間：2023-8-25
近日,，人工合成甜味劑阿斯巴甜可能致癌引起廣大網(wǎng)友討論熱潮,。據(jù)世界衛(wèi)生組織消息，7月14日,，國際癌癥研究機構(gòu),、世界衛(wèi)生組織和糧食及農(nóng)業(yè)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會最新發(fā)布了阿斯巴甜對健康影響的評估報告。
國際癌癥研究機構(gòu)援引對人類致癌性的“有限證據(jù)",，將阿斯巴甜歸為“可能對人類致癌的物質(zhì)（2B類致癌物）",，聯(lián)合專家委員會重申其每日允許攝入量為每公斤體重40毫克。
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人工合成甜味劑在食品生產(chǎn)工業(yè)中應(yīng)用廣泛,，基于對健康的考慮,，我國對其使用xian量有嚴(yán)格的規(guī)定，本期小愛就帶大家一起了解食品中常用的人工合成甜味劑有哪些（見表1）。
表1常用人工合成甜味劑的分類及應(yīng)用[1]
分類 主要產(chǎn)品 甜度及應(yīng)用 磺胺類 甜蜜素 甜度可達(dá)到蔗糖的50倍,，能夠較好的保持食品原有的風(fēng)味,，但其安全性目前在國際上有爭議，目前在我國主要應(yīng)用于糕點,、蜜餞等甜品的加工生產(chǎn),。 安賽蜜 甜度可達(dá)蔗糖的200倍，在食品中的穩(wěn)定性強,，安全性高,，主要用于飲料、甜點中甜味的提升,。 糖精鈉 甜度可達(dá)到蔗糖的300倍,，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用的歷史久遠(yuǎn)，雖然甜度大,，但在食品中單獨使用通常會回苦,，經(jīng)常和其他甜味劑復(fù)合使用以解決該問題。由于糖精鈉產(chǎn)品中的混合物有強致癌作用,，我國對于糖精鈉的使用有明確的規(guī)定和限制,。 二肽類 阿斯巴甜 甜度可達(dá)蔗糖的200倍，其穩(wěn)定性受環(huán)境 pH 值的影響較大,，主要應(yīng)用于糖果,、飲料的生產(chǎn)加工。 阿力甜 甜度可達(dá)蔗糖的2000倍以上,，耐高溫,、穩(wěn)定性強，在焙烤食品中應(yīng)用較多,。 紐甜 甜度可高達(dá)蔗糖的10000倍以上,，且其穩(wěn)定性也較阿斯巴甜強，應(yīng)用前景廣闊,。 蔗糖衍生物 三氯蔗糖 甜度可達(dá)蔗糖的600倍,，除甜度高以外，還可以明顯掩蓋食品中雜味,，改善食品風(fēng)味,，因此，其常作為代糖應(yīng)用于乳制品,、碳酸飲料及烘焙食品中,。
相較于糖類,，人工合成甜味劑熱量低且更能改善食品風(fēng)味，因此,，人工合成甜味劑廣泛應(yīng)用于減肥食品中,。甚至一些廠家試圖宣傳人工合成甜味劑的健康性，如人工合成甜味劑不會導(dǎo)致糖尿病等,，倡導(dǎo)人工合成甜味劑的添加,。但有研究顯示，長期飼喂阿斯巴甜能夠刺激糖尿病小鼠的免疫器官發(fā)生免疫反應(yīng),，導(dǎo)致其免疫力下降,，且有致癌的可能性[2]（見圖1）。
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圖1阿斯巴甜對糖尿病小鼠體內(nèi)的白細(xì)胞數(shù)目的影響
2022年11月,，美國加州大學(xué)肖境歡在《中國食品工業(yè)》雜志上發(fā)表題為《阿斯巴甜在動物試驗中體現(xiàn)的健康危害》綜述論文[3],。文章就阿斯巴甜對動物體血細(xì)胞和纖維蛋白、大腦,、肝臟,、腎臟、神經(jīng)系統(tǒng),、免疫系統(tǒng),、腸道微生物以及胎盤的影響進(jìn)行了論述。其中高劑量的阿斯巴甜（>40mg/Kg/d）對大腦的消耗試驗結(jié)果表明：較高的阿斯巴甜劑量可能導(dǎo)致酶活性的改變,。受阿斯巴甜影響的大腦區(qū)域可能包括大腦皮層,、下丘腦和臀大肌。海馬和內(nèi)側(cè)額葉皮層等區(qū)域在記憶和決策中發(fā)揮重要作用（表2）,。
表 2：阿斯巴甜攝入后對大腦的影響
實驗對象 服用方法 實驗結(jié)果 參考文獻(xiàn) 白化病雄性大鼠 75 mg/Kg,，口服 90 天后細(xì)胞膜平衡失調(diào)導(dǎo)致大腦區(qū)域 （大腦皮層、小腦,、中腦,、腦髓、海馬和下丘腦）的氧化壓力,，以及運動和焦慮水平的變化,，還觀察到大腦區(qū)域的組織病理學(xué)改變。 Lyyaswamy& Rathinasamy(2012)ASHOK 等人(2013.2014) 白化病雄性大鼠 500mg/Kg &1000mg /Kg,，口服 90天后觀察到抗氧化劑失衡狀態(tài),，主要是通過谷胱氨肽的免疫系統(tǒng)的失衡，觀察到大腦的血管充血,。 Abhilash等人(2013) 雄性 ICR小鼠 1000mg /Kg，口服 32 天后記憶力無明 顯差異,，但在海馬（大腦）中觀察到了神經(jīng)營養(yǎng)效應(yīng)（凋亡）,。 Villareal等人(2016)
最后作者指出,，近幾年來多項對阿斯巴甜攝入動物體的研究結(jié)果表明,，阿斯巴甜與機體所表現(xiàn)出的各種疾病癥狀并不是毫無關(guān)系,。當(dāng)然，阿斯巴甜是否是直接導(dǎo)致原因還需進(jìn)一步研究探討,。因此,，為確保安全，在日常生活中,，建議不要長期過量攝入阿斯巴甜,。
參考文獻(xiàn)：
[1]李鋆婧, 蘇爽月, 趙宇. 食品中人工合成甜味劑的檢測研究進(jìn)展[J].廣州化工, 2021, 49(16):3.
[2]陽彬等. 阿斯巴甜對糖尿病小鼠免疫力的影響[J].農(nóng)業(yè)災(zāi)害研究, 2013,3(7):2.
[3]肖境歡. 阿斯巴甜在動物試驗中體現(xiàn)的健康危害[J].中國食品工業(yè), 2022(21):88-92.
人工合成甜味劑部分產(chǎn)品：
貨號 產(chǎn)品名稱 規(guī)格 純度/級別 abs47051862 甜蜜素 1Kg 99% abs44100076 AK 糖（安賽蜜） 250mg HPLC≥98%,，標(biāo)準(zhǔn)品 abs813464 Acesulfame Potassium（安賽蜜） 200mg >98% abs42026986 糖精 500g 98%,，BR級 abs44130445 糖精 250mg HPLC≥98%，標(biāo)準(zhǔn)品 abs42156264 糖精鈉 100g 98%，BR級 abs47047901 糖精鈉 100mg HPLC≥98%，標(biāo)準(zhǔn)品 abs47051117 糖精鈉水合物 1Kg ≥99% abs816942 Saccharin（糖精,，細(xì)胞培養(yǎng)專用） 500mg ＞98% abs816846 Aspartam（阿斯巴甜,，細(xì)胞培養(yǎng)專用） 100mg 99% abs44103282 阿斯巴甜 250mg HPLC≥98%,，標(biāo)準(zhǔn)品 abs47047425 阿斯巴甜 500g 98%，BR級 abs44101273 阿力甜 1g 95% abs42023363 紐甜 100mg 99% abs44126350 紐甜 20mg HPLC≥98%,，標(biāo)準(zhǔn)品 abs47024331 三氯蔗糖 20mg HPLC≥98%,，標(biāo)準(zhǔn)品 abs812873 Sucralose（三氯蔗糖） 200mg 99%
溫馨提示：absin所有產(chǎn)品僅用于科學(xué)研究,，請勿藥物,、家用或其他用途,。
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近日,，人工合成甜味劑阿斯巴甜可能致癌引起廣大網(wǎng)友討論熱潮,。據(jù)世界衛(wèi)生組織消息，7月14日,，國際癌癥研究機構(gòu),、世界衛(wèi)生組織和糧食及農(nóng)業(yè)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會最新發(fā)布了阿斯巴甜對健康影響的評估報告。
國際癌癥研究機構(gòu)援引對人類致癌性的“有限證據(jù)",，將阿斯巴甜歸為“可能對人類致癌的物質(zhì)（2B類致癌物）",，聯(lián)合專家委員會重申其每日允許攝入量為每公斤體重40毫克。
人工合成甜味劑在食品生產(chǎn)工業(yè)中應(yīng)用廣泛,，基于對健康的考慮,，我國對其使用xian量有嚴(yán)格的規(guī)定，本期小愛就帶大家一起了解食品中常用的人工合成甜味劑有哪些（見表1）。
表1常用人工合成甜味劑的分類及應(yīng)用[1]
| 分類 | 主要產(chǎn)品 | 甜度及應(yīng)用 |
| 磺胺類 | 甜蜜素 | 甜度可達(dá)到蔗糖的50倍,，能夠較好的保持食品原有的風(fēng)味,，但其安全性目前在國際上有爭議，目前在我國主要應(yīng)用于糕點,、蜜餞等甜品的加工生產(chǎn),。 |
| 安賽蜜 | 甜度可達(dá)蔗糖的200倍，在食品中的穩(wěn)定性強,，安全性高,，主要用于飲料、甜點中甜味的提升,。 | |
| 糖精鈉 | 甜度可達(dá)到蔗糖的300倍,，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用的歷史久遠(yuǎn)，雖然甜度大,，但在食品中單獨使用通常會回苦,，經(jīng)常和其他甜味劑復(fù)合使用以解決該問題。由于糖精鈉產(chǎn)品中的混合物有強致癌作用,，我國對于糖精鈉的使用有明確的規(guī)定和限制,。 | |
| 二肽類 | 阿斯巴甜 | 甜度可達(dá)蔗糖的200倍，其穩(wěn)定性受環(huán)境 pH 值的影響較大,，主要應(yīng)用于糖果,、飲料的生產(chǎn)加工。 |
| 阿力甜 | 甜度可達(dá)蔗糖的2000倍以上,，耐高溫,、穩(wěn)定性強，在焙烤食品中應(yīng)用較多,。 | |
| 紐甜 | 甜度可高達(dá)蔗糖的10000倍以上,，且其穩(wěn)定性也較阿斯巴甜強，應(yīng)用前景廣闊,。 | |
| 蔗糖衍生物 | 三氯蔗糖 | 甜度可達(dá)蔗糖的600倍,，除甜度高以外，還可以明顯掩蓋食品中雜味,，改善食品風(fēng)味,，因此，其常作為代糖應(yīng)用于乳制品,、碳酸飲料及烘焙食品中,。 |
相較于糖類,，人工合成甜味劑熱量低且更能改善食品風(fēng)味，因此,，人工合成甜味劑廣泛應(yīng)用于減肥食品中,。甚至一些廠家試圖宣傳人工合成甜味劑的健康性，如人工合成甜味劑不會導(dǎo)致糖尿病等,，倡導(dǎo)人工合成甜味劑的添加,。但有研究顯示，長期飼喂阿斯巴甜能夠刺激糖尿病小鼠的免疫器官發(fā)生免疫反應(yīng),，導(dǎo)致其免疫力下降,，且有致癌的可能性[2]（見圖1）。
圖1阿斯巴甜對糖尿病小鼠體內(nèi)的白細(xì)胞數(shù)目的影響
2022年11月,，美國加州大學(xué)肖境歡在《中國食品工業(yè)》雜志上發(fā)表題為《阿斯巴甜在動物試驗中體現(xiàn)的健康危害》綜述論文[3],。文章就阿斯巴甜對動物體血細(xì)胞和纖維蛋白、大腦,、肝臟,、腎臟、神經(jīng)系統(tǒng),、免疫系統(tǒng),、腸道微生物以及胎盤的影響進(jìn)行了論述。其中高劑量的阿斯巴甜（>40mg/Kg/d）對大腦的消耗試驗結(jié)果表明：較高的阿斯巴甜劑量可能導(dǎo)致酶活性的改變,。受阿斯巴甜影響的大腦區(qū)域可能包括大腦皮層,、下丘腦和臀大肌。海馬和內(nèi)側(cè)額葉皮層等區(qū)域在記憶和決策中發(fā)揮重要作用（表2）,。
表 2：阿斯巴甜攝入后對大腦的影響
| 實驗對象 | 服用方法 | 實驗結(jié)果 | 參考文獻(xiàn) |
| 白化病雄性大鼠 | 75 mg/Kg,，口服 | 90 天后細(xì)胞膜平衡失調(diào)導(dǎo)致大腦區(qū)域 （大腦皮層、小腦,、中腦,、腦髓、海馬和下丘腦）的氧化壓力,，以及運動和焦慮水平的變化,，還觀察到大腦區(qū)域的組織病理學(xué)改變。 | Lyyaswamy& Rathinasamy(2012)ASHOK 等人(2013.2014) |
| 白化病雄性大鼠 | 500mg/Kg &1000mg /Kg,，口服 | 90天后觀察到抗氧化劑失衡狀態(tài),，主要是通過谷胱氨肽的免疫系統(tǒng)的失衡，觀察到大腦的血管充血,。 | Abhilash等人(2013) |
| 雄性 ICR小鼠 | 1000mg /Kg，口服 | 32 天后記憶力無明 顯差異,，但在海馬（大腦）中觀察到了神經(jīng)營養(yǎng)效應(yīng)（凋亡）,。 | Villareal等人(2016) |
最后作者指出,，近幾年來多項對阿斯巴甜攝入動物體的研究結(jié)果表明,，阿斯巴甜與機體所表現(xiàn)出的各種疾病癥狀并不是毫無關(guān)系,。當(dāng)然，阿斯巴甜是否是直接導(dǎo)致原因還需進(jìn)一步研究探討,。因此,，為確保安全，在日常生活中,，建議不要長期過量攝入阿斯巴甜,。
參考文獻(xiàn)：
[1]李鋆婧, 蘇爽月, 趙宇. 食品中人工合成甜味劑的檢測研究進(jìn)展[J].廣州化工, 2021, 49(16):3.
[2]陽彬等. 阿斯巴甜對糖尿病小鼠免疫力的影響[J].農(nóng)業(yè)災(zāi)害研究, 2013,3(7):2.
[3]肖境歡. 阿斯巴甜在動物試驗中體現(xiàn)的健康危害[J].中國食品工業(yè), 2022(21):88-92.
人工合成甜味劑部分產(chǎn)品：
| 貨號 | 產(chǎn)品名稱 | 規(guī)格 | 純度/級別 |
| abs47051862 | 甜蜜素 | 1Kg | 99% |
| abs44100076 | AK 糖（安賽蜜） | 250mg | HPLC≥98%,，標(biāo)準(zhǔn)品 |
| abs813464 | Acesulfame Potassium（安賽蜜） | 200mg | >98% |
| abs42026986 | 糖精 | 500g | 98%,，BR級 |
| abs44130445 | 糖精 | 250mg | HPLC≥98%，標(biāo)準(zhǔn)品 |
| abs42156264 | 糖精鈉 | 100g | 98%，BR級 |
| abs47047901 | 糖精鈉 | 100mg | HPLC≥98%，標(biāo)準(zhǔn)品 |
| abs47051117 | 糖精鈉水合物 | 1Kg | ≥99% |
| abs816942 | Saccharin（糖精,，細(xì)胞培養(yǎng)專用） | 500mg | ＞98% |
| abs816846 | Aspartam（阿斯巴甜,，細(xì)胞培養(yǎng)專用） | 100mg | 99% |
| abs44103282 | 阿斯巴甜 | 250mg | HPLC≥98%,，標(biāo)準(zhǔn)品 |
| abs47047425 | 阿斯巴甜 | 500g | 98%，BR級 |
| abs44101273 | 阿力甜 | 1g | 95% |
| abs42023363 | 紐甜 | 100mg | 99% |
| abs44126350 | 紐甜 | 20mg | HPLC≥98%,，標(biāo)準(zhǔn)品 |
| abs47024331 | 三氯蔗糖 | 20mg | HPLC≥98%,，標(biāo)準(zhǔn)品 |
| abs812873 | Sucralose（三氯蔗糖） | 200mg | 99% |
溫馨提示：absin所有產(chǎn)品僅用于科學(xué)研究,，請勿藥物,、家用或其他用途,。
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| IF≥30 | 3000元（現(xiàn)金/禮品卡，2選1） |
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