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    近年來(lái)，食品安全及品質(zhì)問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注,。開展食品檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室也越來(lái)越多,。不同的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室需要配備不同的儀器。

　　食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中,，由于性質(zhì)不同,，檢測(cè)的項(xiàng)目不同，實(shí)驗(yàn)室籌建和發(fā)展過(guò)程中對(duì)儀器的購(gòu)置和選型具有不同的要求,。

　　企業(yè)實(shí)驗(yàn)室

　　企業(yè)實(shí)驗(yàn)室可根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種,、檢測(cè)項(xiàng)目的多少和生產(chǎn)規(guī)模的大小設(shè)置，實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的配置也可繁,、可簡(jiǎn),。對(duì)于這樣的實(shí)驗(yàn)室，儀器設(shè)備的配置能滿足企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)檢測(cè)就行了,。食品檢驗(yàn)科分為兩大項(xiàng)：一是檢測(cè)產(chǎn)品的品質(zhì)項(xiàng)目;二是檢測(cè)產(chǎn)品的衛(wèi)生項(xiàng)目,，這一類項(xiàng)目的檢測(cè)相對(duì)難度大、投資高,。

　　品質(zhì)項(xiàng)目

　　水分,、含鹽量、含糖量,、蛋白含量,、脂肪含量、纖維含量,、維生素含量,、酸度等。對(duì)于這些項(xiàng)目的檢測(cè)，如果經(jīng)費(fèi)有限,，都可以采用化學(xué)法分析,，只需配制zui簡(jiǎn)單的烘箱、水浴,、電爐,、攪拌器、粉碎機(jī),、pH計(jì)等設(shè)備即可,。

　　如果經(jīng)費(fèi)充足或檢驗(yàn)批次較多，對(duì)應(yīng)的檢測(cè)項(xiàng)目都有對(duì)應(yīng)的儀器可供選購(gòu),。此外,，也有一些通用的儀器可供選購(gòu)，如,，紫外/可見分光光度計(jì),、近紅外分析儀、自動(dòng)滴定儀等,。檢測(cè)維生素A,、E等有時(shí)還需配制熒光光度計(jì)。檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)元素,，如,，鈣、鋅,、鐵等,，可購(gòu)置原子吸收儀-火焰檢測(cè)器。

　　衛(wèi)生項(xiàng)目

　　微生物,、添加劑,、有害元素、農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留,、毒素等。對(duì)于一般食品企業(yè),，微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該建。

　　1.微生物

　　建微生物實(shí)驗(yàn)室要按照生物實(shí)驗(yàn)室規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行布局,。必要的設(shè)備有潔凈臺(tái),、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋,、電爐等,，其它設(shè)備則根據(jù)具體檢測(cè)項(xiàng)目配置。經(jīng)費(fèi)少可以買國(guó)產(chǎn)的，經(jīng)費(fèi)多可以考慮買進(jìn)口的,，兩者的價(jià)錢相差很多,。

　　2.添加劑和有害元素

　　有一部分項(xiàng)目可以用化學(xué)法，如,，亞硝酸鹽,、二氧化硫、重金屬含量,、總砷等,，但要想滿足現(xiàn)在國(guó)標(biāo)的食品衛(wèi)生要求，應(yīng)該購(gòu)置氣相色譜-氫火焰檢測(cè)器,、液相色譜-紫外/可見光檢測(cè)器,，這樣一般的防腐劑(苯甲酸,、山梨酸等),、甜味劑(甜蜜素、糖精鈉等),、色素(檸檬黃,、胭脂紅等)都可以檢測(cè)了。購(gòu)置原子吸收儀-石墨爐檢測(cè)器,，可以分別檢測(cè)鉛,、鉻、鎘,、銅,、鎳等有害元素，還需要一臺(tái)原子熒光儀,，用來(lái)檢測(cè)砷和汞等,。

　　3.殘留農(nóng)藥

　　檢測(cè)殘留農(nóng)藥氣相色譜*，檢測(cè)有機(jī)氯農(nóng)藥,，需配電子俘獲ECD檢測(cè)器;檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥,，需配火焰光度FPD檢測(cè)器或氮磷NPD檢測(cè)器。現(xiàn)在,，農(nóng)殘檢測(cè)的項(xiàng)目越來(lái)越多,，為提高通用性，建議配置毛細(xì)管柱分流/不分流進(jìn)樣口,，安裝毛細(xì)管色譜柱,。與傳統(tǒng)填充色譜柱相比，毛細(xì)管柱分析項(xiàng)目多,，分離度好,，可以減少頻繁的更換色譜柱,，提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時(shí)需檢測(cè)的農(nóng)殘項(xiàng)目越來(lái)越多,，為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),，可以配置氣相色譜-質(zhì)譜儀。一般只需配制電子轟擊EI源,，如果有必要可再配一個(gè)負(fù)化學(xué)NCI源,，是選擇四級(jí)質(zhì)譜還是離子阱質(zhì)譜，個(gè)人認(rèn)為都可以,，兩種儀器各有優(yōu)缺點(diǎn),。還是要看具體工作。

　　4.殘留獸藥

　　若進(jìn)行殘留獸藥的檢測(cè),，項(xiàng)目不多且批次多,，可以考慮配制酶聯(lián)免疫儀，該儀器一次投入不大,，操作簡(jiǎn)便,，檢測(cè)靈敏度高。采用ELISA也有一些缺點(diǎn),，一是試劑盒為長(zhǎng)期的消耗品,，若檢測(cè)的批次少，成本會(huì)較高,，二是特異性不好,，可能會(huì)有假陽(yáng)性，三是如果在相對(duì)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)檢測(cè)項(xiàng)目較多,，成本甚至比儀器分析還高,。對(duì)于有一定規(guī)模的出口食品企業(yè)，為適應(yīng)當(dāng)前歐盟,、美國(guó),、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家檢測(cè)*，應(yīng)該配制一臺(tái)液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀,。*臺(tái)儀器建議配置三重四級(jí)質(zhì)譜儀,，靈敏度高、重現(xiàn)性好,。儀器不一定要追求高配置,，夠用就行，但靈敏度,、穩(wěn)定性,、抗污染等性能要好。應(yīng)該買用戶較多的型號(hào),，有一個(gè)與自己檢測(cè)項(xiàng)目相近的用戶群,，首先說(shuō)明該型號(hào)儀器檢測(cè)擬檢的項(xiàng)目沒有問(wèn)題，其次,，也便于今后技術(shù)交流,。

　　商業(yè)實(shí)驗(yàn)室

　　商業(yè)實(shí)驗(yàn)室與企業(yè)實(shí)驗(yàn)室相比，檢測(cè)的商品和檢測(cè)的項(xiàng)目都要比企業(yè)多,，所以,，儀器設(shè)備的配置從門類和數(shù)量上都應(yīng)比企業(yè)實(shí)驗(yàn)室更完善。儀器設(shè)備的配置不僅能滿足當(dāng)前檢測(cè)的需要,，還應(yīng)適當(dāng)超前,，否則，等客戶找上門來(lái)被你推走了,，再將客戶找回來(lái)就困難了,。

　　1.檢測(cè)品質(zhì)項(xiàng)目通常要考慮使用的標(biāo)準(zhǔn)或根據(jù)客戶要求，配置相應(yīng)的檢測(cè)儀器和設(shè)備,。由于不同商品和不同客戶可對(duì)同一項(xiàng)目可能提出不同的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)或方法,，對(duì)于這些項(xiàng)目的檢測(cè)，若方法規(guī)定采用化學(xué)法分析,，只需配置zui簡(jiǎn)單的設(shè)備即可,。如果經(jīng)費(fèi)充足或檢驗(yàn)批次較多，對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法又有儀器法的,，可配置相應(yīng)的儀器,，如：水分測(cè)定儀、凱氏定氮儀,、快速脂肪測(cè)定儀,、糖度計(jì)、粘度計(jì),、脂肪酸分析儀等,、通用儀器也可參照企業(yè)實(shí)驗(yàn)室品質(zhì)項(xiàng)目一段。如果有需要,，像氨基酸分析儀這樣的分析儀也可以配置,。

　　2.衛(wèi)生項(xiàng)目檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室配置參見“1.企業(yè)實(shí)驗(yàn)室”相關(guān)段落。個(gè)人認(rèn)為對(duì)于一個(gè)現(xiàn)代商業(yè)實(shí)驗(yàn)室液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜,、氣相色譜-質(zhì)譜是不可少的,，這是現(xiàn)在對(duì)禁用農(nóng)獸藥殘出具陽(yáng)性報(bào)告時(shí)指令和標(biāo)準(zhǔn)要求的條件。如果有規(guī)模,、檢測(cè)項(xiàng)目多,。每類儀器還應(yīng)配制多臺(tái)套。這時(shí),，要考慮儀器性能的互補(bǔ),，如,，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜一臺(tái)配電噴霧電離源，一臺(tái)配大氣壓化學(xué)電離源;氣相色譜-質(zhì)譜一臺(tái)配電子轟擊源,，一臺(tái)配負(fù)化學(xué)電離源,。元素多、樣品雜,，還可以考慮配制等離子發(fā)射光譜-質(zhì)譜儀,、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀等。如果要做形態(tài)分析,，等離子發(fā)射光譜-質(zhì)譜儀還應(yīng)能與液相色譜或氣相色譜聯(lián)用,。

　　行業(yè)實(shí)驗(yàn)室

　　中國(guó)的行業(yè)實(shí)驗(yàn)室(指政府法規(guī)實(shí)驗(yàn)室)都隸屬于不同行業(yè)行政領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)。因此,，多少都帶有一點(diǎn)行政功效,。近年，政府非常重視食品安全工作,，加大了投入,，所以，實(shí)驗(yàn)室的硬件得到了較大的改善,。目前,，一個(gè)較完善的行業(yè)實(shí)驗(yàn)室(省市一級(jí)以上的)，除了分析測(cè)試設(shè)備的門類和數(shù)量應(yīng)等同或優(yōu)于一般商業(yè)實(shí)驗(yàn)室外,，為提高分析效率還可以在前處理設(shè)備配置方面更完善一些,，如：微博消解(包括：微波萃取)、自動(dòng)固相萃取儀,、凝膠色譜凈化儀,、溶劑加速萃取儀、高速冷凍離心機(jī),、高速均質(zhì)機(jī),、氮吹儀等、這些前處理設(shè)備效率更高,、自動(dòng)化程度更高(可利用晚上時(shí)間自動(dòng)處理樣品),，并且會(huì)提高結(jié)果的重現(xiàn)性。

　　隨著我國(guó)的行政監(jiān)管體系正在與發(fā)達(dá)國(guó)家接軌,，我們的行業(yè)實(shí)驗(yàn)室越來(lái)越多的參加上一些機(jī)構(gòu)的能力比對(duì)活動(dòng),，檢測(cè)方法和結(jié)果都按照通行做法執(zhí)行。此外,，為了適應(yīng)食品安全檢測(cè)發(fā)展,，許多實(shí)驗(yàn)室開始開發(fā)新的分析方法。因此,，行業(yè)實(shí)驗(yàn)室今后會(huì)配置更的分析儀器,，如,，高分辨質(zhì)譜儀等，使zui終的檢測(cè)結(jié)果更準(zhǔn)確,。