中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會2013年11月29日發(fā)布,，2014年6月1日正式實施的GB 4789.28—2013《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求》(以下簡稱2013版標準)至今已經(jīng)實施了3年半[1],。這個標準方法可以說是目前所有食品檢驗機構(gòu)和食品生產(chǎn)企業(yè)微生物學實驗室質(zhì)量控制的基礎(chǔ)，雖然篇幅大,，規(guī)定多,，但是，標準各章節(jié)的描述都不夠詳盡,，在具體操作細節(jié)方面更是存在各種疏漏,，檢驗機構(gòu)困惑較多，理解應(yīng)用時也常常出現(xiàn)偏差,，影響標準的實施效果,。檢驗機構(gòu)現(xiàn)場評審時，在培養(yǎng)基和試劑質(zhì)量控制環(huán)節(jié)被開不符合項的情況極為常見,。為了幫助檢驗人員更好地理解和應(yīng)用標準,，我們需要對2013版標準應(yīng)用現(xiàn)狀進行分析。
微生物學檢驗培養(yǎng)基質(zhì)量控制的意義
目前,，作為我國現(xiàn)行食品安全標準體系配套的強制性標準《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗》(GB 4789系列)都是以傳統(tǒng)微生物學培養(yǎng)為基礎(chǔ)的經(jīng)典檢驗方法,。培養(yǎng)基及相關(guān)配套試劑是微生物學常規(guī)檢驗方法必須采用的生化試劑，培養(yǎng)基及試劑質(zhì)量會直接影響到檢驗結(jié)果的準確性,，因此,，必須做好培養(yǎng)基及試劑的質(zhì)量控制。涉及食品微生物學檢驗的培養(yǎng)基種類繁多,。近年來,，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，商品化培養(yǎng)基的應(yīng)用越來越普及,?；诜N種原因，它們的配方,、用途,、使用方法、保存方式各不相同,，為實驗室質(zhì)量控制帶來新問題,。
現(xiàn)行的相關(guān)微生物學檢驗用培養(yǎng)基質(zhì)量控制的標準或規(guī)定,，除了2013版標準之外，CNAS—CL09：2013《檢測和校準實驗室能力認可準則在微生物檢測領(lǐng)域的應(yīng)用說明》規(guī)定實驗室對于培養(yǎng)基和試劑的驗收可參考ISO 11133—2014《食品,、動物飼料和水的微生物學—營養(yǎng)培養(yǎng)基的制備,、生產(chǎn)、存儲和性能測試》或修改采用ISO1 1133制定的SN/T 1538.1—2016《培養(yǎng)基制備指南 第1部分：實驗室培養(yǎng)基制備質(zhì)量保證通則》和SN/T 1538.2—2016《培養(yǎng)基制備指南第2部分：培養(yǎng)基性能測試實用指南》進行[2,，3],，但是，這些相關(guān)標準或規(guī)定受限于應(yīng)用領(lǐng)域,，作為微生物學檢驗培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量控制依據(jù)也不完備,，多數(shù)商品化培養(yǎng)基生產(chǎn)企業(yè)也未據(jù)此作為質(zhì)量控制標準，而檢驗機構(gòu)對自行配制的培養(yǎng)基進行質(zhì)量控制的情況更少,，導致培養(yǎng)基和試劑質(zhì)量參差不齊,。據(jù)以往相關(guān)調(diào)查，國產(chǎn)培養(yǎng)基的質(zhì)量均有嚴重問題[4],。中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會通報的CNAS實驗室現(xiàn)場評審在《服務(wù)和供應(yīng)品的采購》這個環(huán)節(jié)的常見不符合項zui多,，主要是：未建立培養(yǎng)基和試劑質(zhì)量控制程序、不能提供關(guān)鍵培養(yǎng)基技術(shù)性驗收評估記錄和不能提供實驗室用水符合性評價記錄,，說明多數(shù)檢驗機構(gòu)對于培養(yǎng)基和試劑的相關(guān)標準和規(guī)定的理解,、執(zhí)行都存在偏差。
培養(yǎng)基和試劑質(zhì)量控制的要求
在中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會發(fā)布的《檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認定評審準則》4.5.6條款中,，規(guī)定“檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)建立和保持選擇和購買對檢驗檢測質(zhì)量有影響的服務(wù)和供應(yīng)品的程序,。明確服務(wù)、供應(yīng)品,、試劑,、消耗材料的購買、驗收,、存儲的要求”,，就是要求“在中華人民共和國境內(nèi)，向社會出具具有證明作用的數(shù)據(jù),、結(jié)果的檢驗檢測機構(gòu)”為保證采購物品和相關(guān)服務(wù)的質(zhì)量，應(yīng)當按制定的程序?qū)υ噭┻M行有效的控制和管理,，以保證檢驗檢測結(jié)果的質(zhì)量[5],。雖然文件有規(guī)定，但是,，具體如何執(zhí)行,，需要檢驗機構(gòu)結(jié)合自身實際情況制定程序性文件。2013版標準只是食品安全國家標準,，適用范圍于食品微生物學檢驗領(lǐng)域,，而目前其他微生物學檢驗領(lǐng)域并沒有適用的培養(yǎng)基和試劑質(zhì)量控制標準,，所以，建議所有涉及微生物學檢驗領(lǐng)域的檢驗機構(gòu)都執(zhí)行或參照執(zhí)行2013版標準,，制定適合本實驗室的培養(yǎng)基和試劑質(zhì)量控制程序性文件,。
2013版標準的具體要求和存在問題
術(shù)語和定義
本章節(jié)主要缺陷是定義描述不到位和前后術(shù)語不一致。同時,，遺漏了診斷血清,、測試紙片、生化鑒定試劑盒等常用微生物檢驗試劑,。另外,，標準將培養(yǎng)基和試劑分為11類，分類方法與ISO 11133分為6類有所不同,，例如,，將選擇性計數(shù)培養(yǎng)基分為選擇性固體計數(shù)培養(yǎng)基和選擇性液體計數(shù)培養(yǎng)基，明顯就是畫蛇添足,。
缺少“設(shè)備和儀器”
作為一個既有檢驗方法又有判定依據(jù)的標準,，缺少對于設(shè)備和儀器的規(guī)定，是不可想象的,。
培養(yǎng)基及試劑質(zhì)量保證
這個章節(jié)分為證明文件,、貯存、培養(yǎng)基的實驗室制備,、培養(yǎng)基的使用,、培養(yǎng)基的棄置五個部分。建議檢驗機構(gòu)按照這個框架規(guī)定培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量控制程序,。這個章節(jié)存在的問題,，主要是對培養(yǎng)基保質(zhì)期規(guī)定太松、配制用水電阻率錯誤,、pH測定溫度不適用,、培養(yǎng)基的棄置可操作性不強，而目前現(xiàn)場評審時,，實驗室被核查到的常見錯誤,，除了培養(yǎng)基配制原始記錄信息不全這個通病外，幾乎所有實驗室都沒有做到“傾注瓊脂量達到3?mm以上厚度”,，屬于未認真學習標準規(guī)定,。
質(zhì)控菌株的保藏及使用
這個章節(jié)，除了使用術(shù)語與第二章規(guī)定不一致外,，zui重要的問題是描述和規(guī)定不夠詳盡,，也未考慮生物安全相關(guān)標準要求，因此,，與CNAS—CL09：2013,、GB 4789.1—2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則》,、GB 19489—2008等其他實驗室質(zhì)量控制管理規(guī)定要求不一致[2，6,，7],，容易理解錯誤。
培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求
1.基本要求
本條規(guī)定供應(yīng)商和制備者應(yīng)進行培養(yǎng)基和試劑的20℃～25℃的pH和緩沖能力特性評估,，前者與標準全文都在25℃測定pH的規(guī)定不符,，后者則是全文都沒有出現(xiàn)如何檢驗、如何判定的描述,。
2.微生物學要求
概論規(guī)定實驗室應(yīng)“制定驗收程序,，如需進行驗證，可按6.2執(zhí)行”,。對此條款,，目前，多數(shù)檢驗機構(gòu)并未理解,，除了沒有制定明確的培養(yǎng)基和試劑驗收程序外,，也不知道哪些培養(yǎng)基和試劑需要進行驗證。其實,，就是有第三方檢驗機構(gòu)檢驗報告判定“達到附錄D質(zhì)量控制標準的要求”的,，以及對檢驗結(jié)果沒有直接影響的培養(yǎng)基和試劑，不需要驗證,。在“5.2.3.2測試菌株”條,，使用了與第四章“質(zhì)控菌株”不一樣的術(shù)語。這個條款中,，規(guī)定了根據(jù)培養(yǎng)基和試劑類型的不同,，采用的測試菌株數(shù)量。在現(xiàn)場評審時,，常見評審員要求實驗室必須使用附錄E里面的全部菌株進行測試或?qū)嶒炇覂H用一株菌株進行選擇性培養(yǎng)基測試等情況,，都屬于對標準理解錯誤。
培養(yǎng)基和試劑性能測試方法
總體來說,，2016版標準考慮到我國中小型實驗室進行全部培養(yǎng)基和試劑驗證的工作量,，并未一味照搬標準的要求，人性化規(guī)定了實驗室可以使用半定量和定性測試方法驗證培養(yǎng)基和試劑,，有利于實驗室執(zhí)行并開展,。不足之處是，本章節(jié)文字,、語法及描述性錯誤太多，影響了標準的實施效果,。
測試結(jié)果的記錄
7.1條要求“培養(yǎng)基制造商或供應(yīng)商應(yīng)按客戶的要求提供培養(yǎng)基常規(guī)信息和相關(guān)測試菌株生長特性信息,。”與3.1.1條“生產(chǎn)企業(yè)提供的文件”屬于重復(fù)規(guī)定,。
7.2條要求“按照質(zhì)量體系的要求，對所有培養(yǎng)基性能測試的數(shù)據(jù)歸檔并在有效期內(nèi)進行適當?shù)谋４妗?rdquo;實際上,，任何質(zhì)量控制體系都沒有規(guī)定必須對所有培養(yǎng)基進行性能測試,，用于輔助檢驗用的培養(yǎng)基，如,，菌種保存,、實驗室內(nèi)部環(huán)境監(jiān)控的那些培養(yǎng)基并不強制進行性能測試，只要對關(guān)鍵性培養(yǎng)基和試劑進行驗證即可,。
附錄
這個部分除了因為涉及面比較廣,，各種文字錯誤也相當多。附錄A的表A.1中,，如,，“顏色異常”的可能原因中，就缺少了“配制原料錯誤”,、“容器污染(如,，異常熒光)”這樣的常見問題。附錄B中,，除了流程圖有缺陷外,，甘油添加量10%～15%明顯太少。附錄C的主要問題是使用的培養(yǎng)基成分名稱與5.1.2條“基礎(chǔ)成分”描述不一致,。在附錄D,、附錄E中，分別規(guī)定了生產(chǎn)企業(yè)或?qū)嶒炇易灾婆囵B(yǎng)基和實驗室使用商品化培養(yǎng)基的具體質(zhì)量控制標準,。其中除了文字錯誤多外,，還存在缺少對生理鹽水等常用培養(yǎng)基的規(guī)定、使用生物危害較大的菌株作為試驗菌株,、用A/A,、K/A、K/K描述結(jié)果不符合GB 4789.1—2016規(guī)定,、部分培養(yǎng)基不可能達到評定標準等主要問題,。附錄F“螺旋平板法”是6.1.1.3條采用的，但是,，其內(nèi)容規(guī)定的全部是樣品檢驗方法,，并報告樣品中菌落數(shù)，*不適用于培養(yǎng)基的質(zhì)量控制,。2013版標準的7.2條“建議使用測試結(jié)果記錄單(見附錄G)進行文件記錄并評價測試結(jié)果”,。實際上，附錄G作為原始記錄表格，缺少配制用水,、儀器設(shè)備,、環(huán)境條件、處理方式,、包裝規(guī)格等關(guān)鍵信息,，同時，表格中要求進行的凝膠穩(wěn)定性,、粘稠度等指標,，在2013版標準全文中并沒有提及如何檢驗、如何判定,，所以,，附錄G*不符合實驗室質(zhì)量管理體系要求。
【參考文獻】
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[2]CNAS—CL09：2013.檢測和校準實驗室能力認可準則在微生物檢測領(lǐng)域的應(yīng)用說明[S].2016;
[3]ISO 11133—2014,，Microbiology of food,，animal feed and water—Preparation，production,，storage and performance testing of culture media[S].2014;
[4]居建華,，顧偉忠，姚積源等.商品培養(yǎng)基使用的實驗室質(zhì)量控制[J].上海預(yù)防醫(yī)學雜志.2000,，12(11)：515～517;
[5]國家認監(jiān)委關(guān)于印發(fā)《檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認定評審準則》及釋義和《檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認定評審員管理要求》的通知(2016-06-02)[2018-01-30];
http://www.cnca.gov.cn/xxgk/gx/2016/201606/t20160602_51598.shtml;
[6]GB 4789.1—2016.食品安全國家標準,，食品微生物學檢驗，總則[S].2016;
[7]GB 19489—2008.實驗室,，生物安全通用要求[S].2008;
（內(nèi)容源于福建省疾病預(yù)防控制中心）
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