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吃貨裝逼指南 | 如何在實(shí)驗(yàn)室做一道的分子料理
一個(gè)近年在海外噱頭十足的廚藝概念,，不但被視為zui為昂貴的美食之一,，更被認(rèn)為是21世紀(jì)以來(lái)顛覆性的創(chuàng)意美食嘗試。
大伙知道分子料理怎么來(lái)的嗎,？
分子料理是由物理學(xué)家Nicholas Kurti和化學(xué)家Hervé This于1988年共同提出的,。
等等，物理學(xué)家和化學(xué)家去研究怎么做菜,？
其實(shí),，作為物理學(xué)家的Kurti是個(gè)狂熱的廚藝愛(ài)好者，熱衷于用科學(xué)的視覺(jué)解讀和再創(chuàng)造烹飪工藝,！而This作為這個(gè)學(xué)派的傳人,，頂著多個(gè)研究吃的院士頭銜，為平凡人講解烹飪制作中的科學(xué)道理,。
辣么,，分子料理的定義是什么？
比如下面這個(gè)：芒果酸奶荷包蛋
這道分子料理的蛋黃是用芒果做的，蛋白是用酸奶做的,，吃起來(lái)卻不是雞蛋的味道,，而是芒果和酸奶的清香。這是分子料理中球化技術(shù)展現(xiàn)食物和傳統(tǒng)形態(tài)不同的代表,。
另外,，還有雞尾酒味道的意面、凝膠狀的酒……這些外型熟悉口味卻大變樣的食物,，顛覆了我們對(duì)美食固有的認(rèn)知,。眼見(jiàn)不一定為實(shí)！每一道分子料理的外觀(guān)更像是一個(gè)謎面,，只有當(dāng)你真正開(kāi)始品嘗時(shí)才會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的奧秘,。
其實(shí)，分子料理并不是高不可攀,，特別是對(duì)于那些擁有豐富“實(shí)驗(yàn)室作戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)”的人來(lái)說(shuō),，分子料理的制作過(guò)程可比轉(zhuǎn)基因等分子實(shí)驗(yàn)簡(jiǎn)單多了！
今天小寶手把手教大家制作一道在實(shí)驗(yàn)室就能完成的分子料理——西瓜魚(yú)子醬酸奶,。
加了海藻膠粉末的西瓜汁滴入氯化鈣溶液中，海藻膠與鈣離子反應(yīng),，形成一層超薄的海藻酸鈣球膜,。球膜包裹著內(nèi)部的西瓜汁溶液，形成晶瑩剔透的“魚(yú)籽”,。
西瓜適量,、海藻膠粉末0.3g、純凈水,、食用氯化鈣3g,、酸奶適量。
Easy Extract生物樣品研磨儀,、Colour 8道或12道移液器,、500mL燒杯1只、碗1只,、50ml離心管1支,、勺子1把。
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研磨
西瓜切成顆粒狀,，裝入含有鋯珠的研磨管中,，zui高轉(zhuǎn)速研磨30s-1min，一次可以研磨24管,，大約50ml,，將研磨后得到的西瓜汁收集到50ml離心管中；
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配料混勻
向50ml離心管中加入0.3g海藻膠粉末并混勻,；
3
制作氯化鈣溶液
在500ml純凈水中加入3g氯化鈣,，攪拌得到氯化鈣溶液；
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魚(yú)子醬成型
用多道移液器吸取西瓜汁,，打入氯化鈣溶液中,，靜置1min。
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清洗
將成型的西瓜魚(yú)子醬顆粒倒出來(lái),，用純凈水沖洗掉表面多余的氯化鈣溶液,；
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裝飾
將“魚(yú)子醬”倒入碗中，用薄荷葉裝飾,，一道精致的分子料理就完成了,！加入一些酸奶味道會(huì)更鮮美哦！當(dāng)然你也可以發(fā)揮想象做魚(yú)子醬壽司等哦,！
一口咬下,，既有魚(yú)子醬的口感,，又有西瓜的味道，把無(wú)法想象的東西帶到你的眼前,。
精益求精的科學(xué)研究，不僅推動(dòng)著社會(huì)發(fā)展,，同樣也可以融入生活的細(xì)枝末節(jié),。枯燥的實(shí)驗(yàn)室生活,，只要多一絲創(chuàng)意,，多一點(diǎn)用心，同樣也可以精致優(yōu)雅,、樂(lè)趣無(wú)窮,。
關(guān)注上海寶予德科學(xué)儀器有限公司，讓我們一同探索隱藏于實(shí)驗(yàn)室的別樣之美,。
