 |
桂寧（上海）實驗器材有限公司
主營產(chǎn)品： Acroedge,Asahi |
13
聯(lián)系電話
4009202386
公司信息
- 聯(lián)系人：
- 市場部
- 電話：
- 4009202386,；021-59169693
- 手機(jī)：
- 15317727424,18016316889
- 傳真：
- 021-51685596
- 地址：
- 上海市普陀區(qū)祁連山南路2888號耀光中環(huán)國際大廈B座701
- 郵編：
- 201507
- 個性化：
- www.omnilab.com.cn
- 網(wǎng)址：
- www.omnilab.com.cn
質(zhì)構(gòu)儀在酸奶品質(zhì)評價中的應(yīng)用
2013-11-5 閱讀(4152)
酸奶的粘性,、爽滑度是評價乳制品食用物理特性的重要指標(biāo)。通過質(zhì)構(gòu)儀的A/BE反擠壓裝置測定的一系列力的變化反應(yīng)出酸奶的不同特性,，正的力值（Force）和面積越大,，說明酸奶越稠厚、內(nèi)聚力越大,對活塞下壓時的抵抗力越大,，說明酸奶爽滑性、細(xì)膩度越差；負(fù)的力值（adhesive）說明酸奶對活塞的附著性,，即力的值越大,，奶粘性越大，活塞上提時粘在其上的越多,，一般較稠的酸奶粘性較大,。口感越粘稠的,，正的峰值力越大,，樣品越易粘探頭。
