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超聲波分散機(jī)在食品分散中的應(yīng)用大體可以分為：液-液系分散(乳劑)、固-液系分散(懸浮體),、氣-液系分散三種情況,。

固-液系分散(懸浮體)：如粉乳劑的分散等。

氣-液系分散：如碳酸化合物飲料水的制造,，可采用CO2吸收法改進(jìn),，從而使穩(wěn)定性提高。

液-液系分散(乳劑)：如將酥油乳化,，制成高級(jí)乳糖,；醬汁制造時(shí)，原料的分散等,。

超聲波分散機(jī)還可用于納米材料的制備;用于食品樣品檢測(cè)分析,，如用超聲分散液相微萃取技術(shù)對(duì)牛奶樣品中痕量雙盼進(jìn)行提取和富集,。

利用超聲波分散機(jī)結(jié)合高壓蒸煮的物理改性方式對(duì)香蕉皮粉進(jìn)行前處理，然后用淀粉酶,、蛋白酶酶解香蕉皮粉,。

與未經(jīng)前處理而單純用酶處理所得的不溶性膳食纖維(IDF)比較，經(jīng)過(guò)前處理后所得的lDF待水力,、結(jié)合水力、持泊力和溶脹性都明顯提高,。

利用薄膜超聲分散法制備茶多盼脂質(zhì)體可以提高茶多酷的生物利用率,，而且制備的茶多盼脂質(zhì)體產(chǎn)品穩(wěn)定性良好。

利用超聲分散固定化脂肪酶,，隨著超聲分散時(shí)間的不斷延長(zhǎng),，固載率不斷增大，45min后增長(zhǎng)緩慢;固載酶隨著超聲分散時(shí)間的延長(zhǎng),，其活性逐漸增大,，在45min時(shí)達(dá)到大值，隨后開(kāi)始減小,，可見(jiàn)酶活性會(huì)受到超聲分散作用時(shí)間的影響,。

功率超聲在液體中突出的而為人們廣泛知曉的作用是分散效應(yīng)。超聲波在液體里的分散作用,，主要依賴液體的超聲空化作用,。

有兩個(gè)因素決定分散的效果：超聲波沖擊力；超聲波輻射時(shí)間,。

處理液的流吐為Q,，間隙為c，相對(duì)方向的平板面積為S,，則處理液中的特定粒子穿過(guò)這個(gè)空間的平均需要時(shí)間t為：t=c*S/Q,。要提高超聲分散效果，必須控制處理液的平均壓力p,、間隙c和超聲輻射時(shí)間t(s)三個(gè)要素,。

采用超聲波分散機(jī)，可不需要使用乳化劑,，在許多場(chǎng)合.超聲乳化可以得到1μm以下的粒子,。這種乳劑的生成，主要是由于分散工具附近的超聲波強(qiáng)力空化作用所形成的結(jié)果,?；瘎┚湍苁故炘谒蟹稚?middot;其分散的校子直徑達(dá)1μm以下。

超聲波分散機(jī)持點(diǎn)通常是振制小,、加速度大,，超聲分散裝置已在食品,、燃料、新材料,、化枚品,、涂料等領(lǐng)域被廣泛地應(yīng)用。