超聲波作為細胞分解的良好控制手段,，為此，超聲波的機械效應(yīng)提供更快,，更完整的滲透溶劑的細胞材料和改善轉(zhuǎn)移質(zhì)量,。超聲波可以更好地滲透到植物組織中并改善質(zhì)量傳遞。超聲波產(chǎn)生空化破壞細胞壁并促進基質(zhì)成分的釋放,。
超聲波通常用于改善從植物種子中提取的脂類和蛋白質(zhì),，如大豆（如面粉或脫脂大豆）或其他油料種子。在這種情況下,，細胞壁的破壞促進了壓榨（冷或熱）,，從而減少了壓餅中的殘余油脂。超聲波幾乎能支持任何商業(yè)生產(chǎn)能力,，對大豆蛋白質(zhì)進行親水化,，當(dāng)使用較厚的漿液時，所需的超聲處理能量低,。
超聲波萃取設(shè)備是利用超聲波輻射壓強產(chǎn)生的強烈空化應(yīng)效應(yīng),、機械振動、擾動效應(yīng),、高的加速度,、乳化、擴散,、擊碎和攪拌作用等多級效應(yīng),，增大物質(zhì)分子運動頻率和速度，增加溶劑穿透力,，從而加速目標(biāo)成分進入溶劑,，促進提取進行的成熟萃取技術(shù)。
當(dāng)以高強度超聲處理液體時,，傳播到液體介質(zhì)中的聲波會產(chǎn)生交替的高壓(壓縮)和低壓(稀疏)循環(huán),，其速率取決于頻率。在低壓循環(huán)期間,，高強度的超聲波會在液體中產(chǎn)生小的真空氣泡或空隙,。當(dāng)氣泡達到不能再吸收能量的體積時，它們在高壓循環(huán)中劇烈地坍塌,，這種現(xiàn)象稱為空化,。在爆炸期間，局部將達到非常高的溫度（約5,，000K）和壓力（約2,，000atm）。空化氣泡的崩潰也導(dǎo)致液體射流高達280m/s的速度,，所產(chǎn)生的剪切力機械地破壞細胞膜并改善材料轉(zhuǎn)移,。根據(jù)所采用的超聲波參數(shù)，超聲波對細胞有破壞性或建設(shè)性影響,，取決于所使用的超聲參數(shù),。
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