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使用蛋白質(zhì)快速測(cè)定儀前您所需要了解的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)介紹
閱讀：787發(fā)布時(shí)間：2024-7-22
蛋白質(zhì)快速測(cè)定儀是一種用于測(cè)量食品中蛋白質(zhì)含量的科學(xué)儀器,，它的引入對(duì)食品安全檢測(cè)領(lǐng)域具有重要的意義,。該儀器主要利用特異顯色劑與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),，從而快速準(zhǔn)確地測(cè)定出樣品中的蛋白質(zhì)含量,。以下是對(duì)蛋白質(zhì)快速測(cè)定儀的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)講解：
1,、工作原理：它主要是通過特異顯色劑與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)來實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)含量的測(cè)定,。在檢測(cè)過程中,，樣品中的蛋白質(zhì)與顯色劑產(chǎn)生顏色變化，其色彩深淺與蛋白質(zhì)含量成正比,，通過檢測(cè)色彩變化的程度即可準(zhǔn)確測(cè)定蛋白質(zhì)的含量,。
2、應(yīng)用領(lǐng)域：這種儀器廣泛應(yīng)用于牛奶(包括純奶,、核桃,、燕麥、紅棗牛奶,、牛初乳),、奶粉(包括牛初乳粉)、豆粉,、豆奶粉和雞蛋等多種食品的蛋白質(zhì)含量測(cè)定,。
3、主要結(jié)構(gòu)：由硅光光源,、比色池,、集成光電傳感器、微處理器和微型打印機(jī)構(gòu)成,。這些組件共同工作,，實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品中蛋白質(zhì)含量的快速、準(zhǔn)確測(cè)定。
4,、準(zhǔn)確性與干擾物質(zhì)：這種方法的特點(diǎn)是測(cè)定蛋白質(zhì)含量的準(zhǔn)確度較差,，干擾物質(zhì)多。在用標(biāo)準(zhǔn)曲線法測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí),，對(duì)那些與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)中酪氨酸和色氨酸含量差異大的蛋白質(zhì),，有一定的誤差。
5,、常見方法對(duì)比：凱氏定氮法是各種測(cè)定蛋白質(zhì)含量方法的基礎(chǔ),，經(jīng)過長(zhǎng)期的應(yīng)用和不斷改進(jìn)，具有應(yīng)用范圍廣,、靈敏度較高,、回收率較好以及可以不用昂貴儀器等優(yōu)點(diǎn)。杜馬斯方法則是一種有進(jìn)步的方法,，它將樣品進(jìn)行燃燒,，測(cè)量釋放出來的氮，然后算出蛋白質(zhì)含量,。
6,、操作復(fù)雜性：傳統(tǒng)的凱氏定氮法操作費(fèi)時(shí)，需要好幾個(gè)小時(shí)才能完成一個(gè)樣品的檢測(cè),，而且使用的化學(xué)試劑非常危險(xiǎn),，需要用硫酸加熱到400度。而蛋白質(zhì)快速測(cè)定儀則大大簡(jiǎn)化了這一過程,，使得操作更為便捷,、快速。
綜上所述,，蛋白質(zhì)快速測(cè)定儀是一種準(zhǔn)確,、高效、便捷的食品蛋白質(zhì)含量測(cè)定工具,。它與傳統(tǒng)的凱氏定氮法等相比,，具有操作簡(jiǎn)便、速度快,、準(zhǔn)確度高等優(yōu)點(diǎn),，是現(xiàn)代食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的重要工具之一。
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