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為加工肉類生產(chǎn)商提供水分,、脂肪和蛋白質(zhì)分析
閱讀：1456發(fā)布時(shí)間：2023-3-2
摘要
40多年來(lái),，CEM一直是食品分析的先驅(qū)，與大大小小的公司合作,，開(kāi)發(fā)更好的工藝以提高產(chǎn)品質(zhì)量,。在這個(gè)應(yīng)用說(shuō)明中，我們展示了直接分析加工肉類產(chǎn)品的好處,，這些產(chǎn)品通常含有混合成分,，并不總是符合傳統(tǒng)測(cè)試方法。擁有正確的水分,、脂肪和蛋白質(zhì)分析水平可以轉(zhuǎn)化為安全,、有利和持久的高質(zhì)量產(chǎn)品。
簡(jiǎn)介
Sprint®是一個(gè)直接的蛋白質(zhì)測(cè)量系統(tǒng)，它利用染料結(jié)合技術(shù)確保只檢測(cè)真正的蛋白質(zhì),。而不是總氮,，因?yàn)榭偟诜堑鞍椎嬖诘那闆r下會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)誤的測(cè)量。Sprint不需要定期校準(zhǔn),，而且任何實(shí)驗(yàn)室用戶都可以很容易的創(chuàng)建方法,。與之相競(jìng)爭(zhēng)的快速技術(shù)（近紅外、FT-IR,、TDNMR）由于顏色,、質(zhì)地和濃度的變化，每個(gè)du特的樣品都需要持續(xù)的、昂貴的校準(zhǔn)和方法開(kāi)發(fā),。這項(xiàng)研究表明,，CEM的創(chuàng)新技術(shù)可以快速分析各種加工肉類的水分、脂肪和蛋白質(zhì),，其準(zhǔn)確性和精確度與參考方法相當(dāng),。
實(shí)驗(yàn)
為了評(píng)估SMART 6、ORACLE和Sprint的性能,，我們獲得了五種加工肉類產(chǎn)品：熱狗,、奶酪香腸、香腸,、半干香腸,、牛肉棒和火雞棒。為了測(cè)定水分,，每個(gè)產(chǎn)品中取2克在SMART 6中進(jìn)行了分析,。參考測(cè)試在烘箱中進(jìn)行，一式三份,，以建立一個(gè)比較的基礎(chǔ)。烘箱法被設(shè)定為在100°C下8小時(shí),，然后在干燥狀態(tài)下冷卻一段時(shí)間,，以確保wan全干燥。為了進(jìn)行脂肪分析,，將干燥后的樣品從SMART 6中取出,，放在ORACLE中，掃描30秒,。測(cè)試前無(wú)需校準(zhǔn)或方法開(kāi)發(fā),。脂肪參考測(cè)試是使用索氏提取法進(jìn)行的。對(duì)于蛋白質(zhì)分析,，將1克樣品稱量到Sprint樣品杯中,，然后放入Sprint裝置中。染料結(jié)合反應(yīng)是wan全自動(dòng)化的,，大約需要4分鐘完成,。蛋白質(zhì)的結(jié)果與凱氏消解法進(jìn)行了比較。
結(jié)果
表3.Sprint和凱氏消解法之間的蛋白質(zhì)含量比較
結(jié)論
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