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飼料水分活度及其對霉菌生長和產(chǎn)毒的影響
閱讀：2535發(fā)布時間：2009-4-15
水分可能是控制微生物對食品破壞的單獨的zui重要因素。同樣,，水分是霉菌在飼料上生長繁殖的必要條件,，無論是飼料原料，還是配合飼料,，或者是濃縮飼料,，都含有一定量的水分。存在于飼料中的水分有游離水和結(jié)合水之分,，微生物能夠利用的是游離水,。一般來說，含水分多的飼料,，微生物容易生長,，含水分少的飼料微生物不容易生長，所以,，自古以來人們就利用干燥的方法來儲存食物,。但是，這種以重量百分率來表示飼料中的水分含量,，不能準(zhǔn)確的反映飼料中能夠被微生物利用的實際含水量,。如水分含量為量為4%-9%富油的堅果，水分含量為量為9%-13% 富含蛋白質(zhì)的豆類,和水分含量為18%-25%富含果糖的水果的水分活度值都大約是0.7aw ,，而大多數(shù)霉菌不能在水分活度值低于0.7下生長,。因此，不能用飼料中總的含水量來評價微生物對飼料發(fā)霉的影響,。自從Scott 1957年提出水分活度的概念以來,，人們在研究食品中與飼料中水分與微生物的關(guān)系問題時，已經(jīng)越來越多的開始采用水分活度來表示,。水活度儀,。
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